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洋芋即土豆,陕西境内多把土豆称作“洋芋”。把洋芋用擦子擦成寸长的薄片,拌入花椒、葱丝、姜粉、盐未等,同面粉搅匀,上锅蒸熟。食用时盛入大碗,调入蒜泥、辣子面、酱、醋和葱炝清油等;或者入锅爆炒。味道酥绵可口。
洋芋擦擦是陕北、山西晋西,甘肃陇东等地的传统面食之一。制作原料和程序都很简单,它是将土豆切成稍粗的丝,再拌以干面粉,使每一根丝上都均匀地裹上一层面衣,然后上屉蒸熟。
用不起眼的土豆做成的洋芋擦擦,色泽金黄的土豆泛着淡淡的油光,土豆的清香洋溢开来,吃上一口,既有薯条的口感和嚼头,又有肉末红椒的鲜香。这是用土豆裹荞麦粉蒸了后再炒出来的美味,遵循了西北菜少油不少盐的风格。洋芋擦擦,顾名思义,是用土豆做的。食用时,盛入大碗,调入蒜泥、辣面、酱、醋、葱油或香油,在拌上自制的西红柿酱。若用炒锅快火炒出,其味更佳。洋芋擦擦属天然绿色食品,一年四季均可食用。
制作工艺
食用方法
食用时,盛入大碗,调入蒜泥、辣面、酱、醋和葱炝清油拌,花椒、
洋芋擦擦 三级片 第1张
葱丝、姜粉、盐末,自制的西红柿酱等,或入锅爆炒,酥绵可口,久吃不厌。洋芋擦擦属天然绿色食品,一年四季均可食用。
另一种方法是将冷却后的擦擦象炒米饭一样回锅炒炒再吃。
制作要点
洋芋擦擦是陕北的一道美食,要掌握以下几点,作出来的才会很香:
1.洋芋切片时一定要切薄,太厚吃起来不够软;
2.沾上面粉后,蒸的时间一定要够长,一般家里做,根据量的大小蒸20分钟以上才行;
3.炒之前,要把蒸好的洋芋擦擦放凉,否则粘锅!
4.锅底放足够的油(洋芋擦擦吃油,多放点油好吃),油温热,放入花椒,炸出香味后,将花椒捞出来,热后放入葱花、姜末,蒜末,干红辣椒煸炒出香味后,放入洋芋擦擦煸炒2分钟,再放入青椒(调味,调色),盐,鸡精翻炒1分钟,即可装盘。
洋芋擦擦 三级片 第2张
5.装盘后,撒上一些焙好的芝麻即可。
做法一
材料
主料:洋芋,土豆
配料:蒜苗(或葱)、姜、盐、五香粉、花椒、姜末、胡椒、
味精、辣椒油(泼辣椒面的油不能过高)、自制的西红柿酱。
做法
制作一
取洋芋若干,用擦子擦成寸长的薄片儿,同面粉搅匀,上锅蒸熟。食用时,盛入大碗,调入蒜泥、辣面、酱、醋和葱炝清油再拌入花椒、葱丝、姜粉、盐和西红柿酱。
把土豆切粗丝(没有擦子的就切吧)。然后泡在水里,泡一会,控水,然后裹上面粉。过好面粉的土豆上蒸锅蒸,注意,屉布上抹点油,防止粘。蒸上大约30分钟。
其吃法主要分为炒、拌两种,前者是用肉、辣椒等炒吃,后者是把洋葱,柿子椒,辣椒面,孜然粉,一些肉馅,葱,蒜瓣。放在锅里炒到八成熟,然后放入刚才蒸好的土豆丝,一起拌着吃,放酱油,放盐,放孜然粉,放辣椒粉就可以起锅了。
制作二
1.先把土豆削皮,地道的作法是用带孔的擦子擦成丝,这样做的目的是为了更好的沾匀面粉,擦子超市一般有卖的。
洋芋擦擦 三级片 第3张
2.打进去一个鸡蛋,分次加入面粉,调入盐、鸡精、花椒粉调味,用手抓匀;
3.进锅隔水蒸15分钟蒸熟;
4.平铺在案板上晾凉,准备青椒、姜末、蒜末;
5.起油锅,放入花椒、姜末、蒜末、青椒爆香,然后放入洋芋翻炒,再加些盐、鸡精,出锅前撒点芝麻进去就可。 [3] 
做法二
材料
土豆2个、面粉1大勺、辅料、食盐1勺、鲜辣粉3、姜粉1克、植物油适量
做法
1.买来的新土豆
2.洗净刮掉外皮
3.切成细丝,然后到水里面冲洗一下去掉多余的淀粉
4.加入鲜辣粉
5.加入食盐调味
6.加入一点点姜粉
7.筛入一大勺面粉拌成团
8.锅里面倒入足量的油
9.然后放进入洋芋丝也就是土豆丝
10.小心的拨拉成一个圆形
11.然后翻过来煎熟即可 
做法三
材料
主料:土豆
辅料:低筋面粉、葱、红椒
调料:十三香、食盐
做法
1/准备好原料。
2.洋芋洗净去皮,擦成丝。(粗丝、细丝随自己喜好)
3.擦好的洋芋丝用清水清洗掉淀粉,浸泡十分钟。
4.浸泡好的洋芋丝沥干水份后倒入较大的盆里。
5.为了避免面粉结块,筛入面粉。
6.(也可以直接倒入),把洋芋丝翻拌均匀,让每一根洋芋丝都粘上面粉, 然后调入盐和十三香拌匀。(裹上面粉的洋芋丝根根分离,不会粘在一起)
7.把裹好面粉粉的洋芋丝装入盘子里。
8.压力煲里放好水和蒸架。
9.放入盘子。
10.启用快煮米饭功能。
11.如果没有压力煲也可以放入开水锅里,蒸约10分钟。
12.蒸好的洋芋丝晶莹剔透。
13.在蒸洋芋擦擦的时候,根据自己的口味调上一碗味汁。
14.蒸好后拌着吃或者是蘸着吃,都可以。
小贴士
1.做洋芋擦擦最好用陕北产的洋芋,口感和味道都会更好。
2.擦好的洋芋丝要洗掉淀粉,然后浸泡一下,裹粉前要沥干水份。
3.如果是擦成小片的话,适当延长蒸的时间。
做法四
材料
土豆2个、油适量、盐0.5茶匙、黑胡椒碎少许、小葱15克。
做法
1.土豆洗净,削皮。
2.取一个干净的盆子,架上擦子,把土豆放在上面擦丝。
 
3.小葱切葱花放入盆中。
4.少许的黑胡椒。
5.适量的盐。
6.拌匀。
7.烧热锅,放油,把土豆丝放入煎制。
8.一面煎香后,翻面继续煎,成熟后就可以盛盘食用。 [6] 
烹饪技巧
1.土豆用擦子擦出来的,和用刀切出来的是不一样的,如果家没有擦子,可以把土豆丝尽量切的细些。 [6] 
2.是有不粘锅更好,煎的时候一点都不用担心会巴锅,如果没有的话,锅要烧的热些,油量可稍稍大一点。
菜品特色
 
洋芋擦擦在有些地方称为“洋芋不拉”、“洋芋库勒”,周边地区又被叫做 “菜疙瘩”。洋芋擦擦是菜疙瘩中的一种。洋芋其实就是土豆,擦擦是一种工具,用来擦土豆丝的。其以土豆为主料,加少许白面加工制成,深得陕北人喜爱。洋芋擦擦起源于某个困难时期,连年饥荒,饥饿的陕北人民盯住了这片土地上盛产的土豆,于是就产生了洋芋擦擦。 
食疗作用
土豆味甘、性平、微凉,入脾、胃、大肠经;2.有和胃调中,健脾利湿,解毒消炎,宽肠通便,降糖降脂,活血消肿,益气强身,美容,抗衰老之功效。
主治胃火牙痛、脾虚纳少、大便干结、高血压、高血脂等病症;还可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症。
注意事项
1.凡腐烂、霉烂或生芽较多的土豆,因含过量龙葵素,极易引起中毒,一律不能食用。
2.土豆适用于炒、炖、烧、炸等烹调方法。
3.土豆宜去皮吃,有芽眼的部分应挖去,以免中毒。
4.土豆切开后容易氧化变黑,属正常现象,不会造成危害。
5.人们经常把切好的土豆片、土豆丝放入水中,去掉太多的淀粉以便烹调。但注意不要泡得太久而致使水溶性维生素等营养流失。 [8] 
营养价值
1.和中养胃、健脾利湿
土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等,能促进脾胃的消化功能。
2.宽肠通便
土豆含有大量膳食纤维,能宽肠通便,帮助机体及时排泄代谢毒素,防止便秘,预防肠道疾病的发生;
3.降糖降脂、美容养颜
土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑,预防心血管和系统的脂肪沉积,保持血管的弹性,有利于预防动脉粥样硬化的发生。土豆同时又是一种碱性蔬菜,有利于体内酸碱平衡,中和体内代谢后产生的酸性物质,从而有一定的美容、抗衰老作用;
 
4.补充营养、利水消肿
土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素,且易于消化吸收,营养丰富,在欧美国家特别是北美,土豆早就成为第二主食。土豆所含的钾能取代体内的钠,同时能将钠排出体外,有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。
每一百克土豆含有:
能量79千卡,维生素B 60.27毫克,蛋白质2.6克,脂肪0.2克,碳水化合物17.8克,叶酸21微克,膳食纤维1.2克,维生素A 1微克,胡萝卜素 6微克,硫胺素0.1毫克,核黄素0.02毫克,维生素C 14毫克,维生素E0.34毫克,钙7毫克,磷46毫克,钾347毫克,钠5.9毫克,碘1.2微克,镁24毫克,铁0.4毫克,锌0.3毫克,硒0.47微克,铜0.09毫克,锰0.1毫克。
洋芋擦擦 三级片 第4张
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