凌塔白酒

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凌塔白酒
   辽宁省旭日县柳城镇现辖行政区域
   辽宁省旭日县人民政府《关于“凌塔白酒”地舆标志产物名称和地区局限分别的函》,朝县政〔2012〕29号 旭日凌塔酿造科技开发有限公司企业规范:Q/CLN0003S-2011《凌塔白酒质量技术规范》
  一、原辅料请求
  1.高粱:采纳产地局限内生产的优良红高粱,质量相符国度规范请求,且容分量≥720g/L以上,淀粉含量≥65%,单宁含量<0.1%,
  2.酿造用水:酿造用水采纳地下70米深井水,水质相符国度相干饮用水规范,
  3.大曲:以优良大麦、小麦、豌豆为质料,采纳踩制而制得的中温大曲。表面面色彩一致,有散布匀称的白色斑点或菌丝,曲皮薄断面呈灰白色,菌丝生长饱满,无生心,黑心等征象。(液化力≥1.0g、发酵力≥1.2g、600mg≤糖化力≤1200mg)。
  二、工艺请求
  采纳传统清蒸清立两次清工艺,以中温大曲为糖化发酵剂,低温入窖,花岗岩石窖固态发酵,量质摘酒,分级储存,勾兑而成。
  1.工艺流程:(加大曲、加浆)
  
  高粱糁→润料→拌料→蒸料→出甑→入窖→糖化发酵→出窖
  
  包装←成品酒←再储存←勾兑←储存←半成品酒←蒸馏→扔糟
  2.储存要点:采纳天然温度、透风、保湿结果好的地下室储存。原酒储存于陶坛一年以上,倒入木制酒海(猪血、桑皮纸内封)中储存一年以上后经勾兑再储存三年以上。
  三、质量特征
  1.感官特征:
  项 目 指 标
  色泽及表面 无色(或微黄)清澈通明、无悬浮物,无沉淀
  香 气 具有1和乳酸乙酯为主体的复合香气,幽香略带陈香
  口 味 酒体饱满、温和,绵甜醇厚,余味悠久有陈味
  风 格 具有本品特有的陈香作风
  注:当温度低于10℃时,许可有白色絮状沉淀。
  
凌塔白酒为地舆标志庇护产物。

09-25 分类:旭日 信息泉源:TOOOOL加盟网 浏览()
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