泉盛河酒
辽宁省旭日市龙城区现辖行政区域
辽宁省旭日市龙城区人民政府《关于请求“泉盛河酒”地舆标志产物名称和地区局限分别的叨教》，朝龙政〔2012〕21号 旭日思源酒业有限公司企业规范：Q/QSH0001S-2012《泉盛河酒》
一、原辅料请求
1．酿造用水：产地局限内地下水，水质相符国度饮用水相干规范。
2．高粱：产地局限内生产的红高粱，质量相符国度高粱相干规范划定。
3．小麦：产地局限内生产的小麦，质量相符国度小麦相干规范划定。
二、制曲工艺
1．大曲：以大麦，豌豆为主要原料，摧毁细度经由过程20目筛孔的细粉占35%，曲料加水搅拌匀称，水分掌握在35%至40%，踩曲，入房造就，顶火温度为47℃，造就27天，水分≤15%，糖化力≥500mg/g·h。制品曲入库储存3个月以上方可投入使用。
2．麸曲：以麸皮和稻壳为主要原料，以黑曲霉为菌种，在35℃至38℃温度之间造就48小时而成。制品麸曲须在5日内使用完。
三、工艺请求
1．工艺流程图：（略）
2．症结掌握环节：
（1）配曲：选用大曲、麸曲根据肯定比例举行配曲。
（2）入窖前提：醅料入窖温度应根据差别时节的气温掌握。冬季15℃至17℃，夏日13℃至15℃。
（3）摘酒：掐头去尾，分级储存。
（4）勾调：头锅酒60%，二锅酒40%。
（5）储存：采纳洞藏储存体式格局，原酒入陶坛储存一年，导入木酒海一年后再导入白钢罐中再储存一年。
四、质量特征（清香型）
1．感官特征：
项 目 指 标
高度酒 低度酒
色泽及表面 无色（或微黄）、清澈通明、无悬浮物，无沉淀杂质
香 气 具有显著的高粱酒陈香香气 具有较显著的高粱酒陈香香气
口 味 酒体谐和、陈香显著、余味悠久 酒体较谐和、陈香较为显著、余味较悠久
风 格 具有本品典范的作风
注：当温度低于10℃时，许可有白色絮状沉淀或失光；高于10℃时，白色絮状沉淀天然消逝。
2.理化目标：
项 目 指 标
酒精度，%vol 41～65 36～40
总酸（以乙酸计），g/L ≥ 0.45 0.30
总酯（以1计），g/L 1.40~3.40 1.30~3.00
1，g/L 0.80~2.60 0.70~2.20
固形物，g/L ≤ 0.40 0.50
注：酒精度许可偏差±1.0%vol
3. 平安及其他质量手艺请求：产物平安及其他质量手艺请求必需相符国度相干划定。
泉盛河酒为地舆标志庇护产物。