泉盛河酒

3个月前 (03-26 15:31)阅读48回复0
特产
特产
  • 总版主
  • 注册排名4
  • 经验值0
  • 级别网站编辑
  • 主题0
  • 回复0
楼主

泉盛河酒
   辽宁省旭日市龙城区现辖行政区域
  辽宁省旭日市龙城区人民政府《关于请求“泉盛河酒”地舆标志产物名称和地区局限分别的叨教》,朝龙政〔2012〕21号 旭日思源酒业有限公司企业规范:Q/QSH0001S-2012《泉盛河酒》
  一、原辅料请求
  1.酿造用水:产地局限内地下水,水质相符国度饮用水相干规范。
  2.高粱:产地局限内生产的红高粱,质量相符国度高粱相干规范划定。
  3.小麦:产地局限内生产的小麦,质量相符国度小麦相干规范划定。
  二、制曲工艺
  1.大曲:以大麦,豌豆为主要原料,摧毁细度经由过程20目筛孔的细粉占35%,曲料加水搅拌匀称,水分掌握在35%至40%,踩曲,入房造就,顶火温度为47℃,造就27天,水分≤15%,糖化力≥500mg/g·h。制品曲入库储存3个月以上方可投入使用。
  2.麸曲:以麸皮和稻壳为主要原料,以黑曲霉为菌种,在35℃至38℃温度之间造就48小时而成。制品麸曲须在5日内使用完。
  三、工艺请求
  1.工艺流程图:(略)
  2.症结掌握环节:
  (1)配曲:选用大曲、麸曲根据肯定比例举行配曲。
  (2)入窖前提:醅料入窖温度应根据差别时节的气温掌握。冬季15℃至17℃,夏日13℃至15℃。
  (3)摘酒:掐头去尾,分级储存。
  (4)勾调:头锅酒60%,二锅酒40%。
  (5)储存:采纳洞藏储存体式格局,原酒入陶坛储存一年,导入木酒海一年后再导入白钢罐中再储存一年。
  四、质量特征(清香型)
  1.感官特征:
  项 目 指 标
  高度酒 低度酒
  色泽及表面 无色(或微黄)、清澈通明、无悬浮物,无沉淀杂质
  香 气 具有显著的高粱酒陈香香气 具有较显著的高粱酒陈香香气
  口 味 酒体谐和、陈香显著、余味悠久 酒体较谐和、陈香较为显著、余味较悠久
  风 格 具有本品典范的作风
  注:当温度低于10℃时,许可有白色絮状沉淀或失光;高于10℃时,白色絮状沉淀天然消逝。
  
  2.理化目标:
  项 目 指 标
  酒精度,%vol 41~65 36~40
  总酸(以乙酸计),g/L ≥ 0.45 0.30
  总酯(以1计),g/L 1.40~3.40 1.30~3.00
  1,g/L 0.80~2.60 0.70~2.20
  固形物,g/L ≤ 0.40 0.50
  注:酒精度许可偏差±1.0%vol
  
  3. 平安及其他质量手艺请求:产物平安及其他质量手艺请求必需相符国度相干划定。
  
泉盛河酒为地舆标志庇护产物。

09-25 分类:旭日 信息泉源:TOOOOL加盟网 浏览()
0
特产
回帖

泉盛河酒 期待您的回复!

取消
载入表情清单……
载入颜色清单……
插入网络图片

取消确定

图片上传中
编辑器信息
提示信息