野生对虾

3个月前 (03-26 06:26)阅读51回复0
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对虾(Penacus orientalis),学名东方对虾,又称中国对虾、斑节虾。节肢动物门,甲壳纲,实足目,对虾科,对虾属。对虾属个别大,通称大虾。雌性生长个别体长平常16~22厘米,重约50~80克,最大的可达30厘米,重250克;雄性较小,体长13~18厘米,重30~50克。对虾为广温广盐性海产动物。体呈长筒形,摆布边扁,身材分为头、胸和腹部,由20个别节构成。腹部较长,肌肉发达,分节显著。
  烹饪要领
  做法指点
  1. 整只对虾的烹饪要领有红烧、油炸、甜烤,加工成片、段后,可熘、炒、烤、煮汤,制成泥茸,可制虾饺、虾丸;
  2. 色发红、身软、掉拖的虾不新颖只管不吃,1蜕变虾不可食;虾背上的虾线应挑去不吃。
  干烤大虾
  主料:对虾1000克
  调料:姜25克 小葱25克料酒15克味精2克 盐10克 胡椒粉3克 香油35克 白砂糖30克
   对虾
  1. 葱去根须,洗净,切丝;
  2. 姜洗净,切丝;
  3. 将大虾去头须划水,去掉沙肠;
  4. 取煸锅上火烧热,注入少量香油,将大虾下锅两面煎红;
  5. 投入葱姜丝一半,放料酒、盐、胡椒粉、味精、少量白糖、净水;
  6. 大火烧开后用小火烤7~8 分钟,将大虾摆入盘中;
  7. 原汁上火,收汁再放入少量白糖,投入另一半葱,姜丝,烧煮;
  8. 汁收浓时淋少量香油,浇在大虾上即可。
  芪枣大虾
  主料:对虾500克
  配料:黄芪30克 酸枣仁30克
  调料:盐2克 黄酒5克 大葱5克 姜5克
  1.黄芪、酸枣熬成药液。
  2. 虾去须、爪,放入盛器内,到场芪枣药液、盐、料酒、葱段、姜片,蒸熟即可。
  煎烹大虾
  主料:对虾600克
  调料:大葱10克 姜8克 盐6克 大蒜(白皮)7克 白砂糖25克 料酒25克 猪油(炼制)50克 胡麻油20克
  1. 大虾洗净,去掉爪、须及虾枪,去掉沙包、沙线,洗净;2. 炒勺到场热猪油,烧热后将6 只大虾并排放入,一边用热油煎,一边用手勺偏,让虾身直接接触到勺底;3. 前后将两面虾身皮煎出黄嘎,头部用手勺压出虾黄;4. 再将葱丝、姜丝、蒜片放入,煎出香味;5. 烹入调料,添高汤,加盖慢火煨;6. 待大虾将入味,汤汁浓后,改用旺火收汁;7. 将主料摆放盘中。余汁淋花椒油,浇在虾身上即成。
  白炒虾球
  主料:对虾500克
  配料:竹笋10克 香菇(鲜)10克 番茄50克 青椒50克
  调料:大蒜(白皮)5克 大葱5克 鸡蛋清10克 油皮5克 白砂糖5克 料酒5克 淀粉(豌豆)5克 味精1克 植物油70克
  1. 虾剥去头、壳、尾,洗净,用干毛巾压干水分,用刀从虾背中心片一刀(不要片段)掏出汤泥,在二侧再各片一刀,待用;
  2. 竹笋、香菇、西红柿、青椒切菱形片,葱白切马蹄形,大蒜头剁末;
  3. 蛋清和干淀粉调蛋清浆,将虾上浆;
  4. 精盐、白糖、料酒、味精、湿淀粉、上汤调匀成卤汁待用;
  5. 锅置旺火上,下油烧五成热时,将上浆的虾倒入,用筷子扒散,虾肉卷成球并变色后用漏勺捞起,沥干;
  6. 锅留余油,再置旺火上,倒入香菇、竹笋等配料,翻炒几下,注入调好的卤汁,倒入过油的虾球,翻炒几下即成。
  蒸
  种别:家常菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱
  工艺:蒸
  口胃:咸酸味 食用:中餐、晚饭
  主料:对虾250克鱿鱼(鲜)250克
  辅料:柠檬50克
  调料:盐3克 味精1克 料酒20克色拉油20克 淀粉(玉米)10克
  烹饪要领: 1、 将柠檬切成片,铺在盘中;
  2、将鲜鱿鱼切成花刀,和对虾一同放入盛有精盐、味精、料酒的碗中腌渍2分钟;
  3、把鱿鱼包在竹节虾表面,摆在柠檬上,入蒸锅用旺火蒸5分钟掏出;
  4、 将炒锅置于旺火上,放入色拉油,倒入清汤(200克)烧开,用湿淀粉勾芡,淋在对虾上即可。
  沙锅
  质料:虾二对,青椒一个,红椒一个,粉丝二两,菠萝丁少量,绍酒25克,白糖20克,味精3.5克,熟猪油少量,鲜汤1000克。 制造历程:
  1、沙锅上旺火,用圆滑锅,将虾下锅稍煎,烹入绍酒和姜汁,加盖稍焖,加糖、鲜汤,加盖焖;
  2、至八成熟,放入粉丝,味精,烧沸后,倒入大沙锅内,放在微火上煨5分钟,再移入中火烧约二三分钟,撇去浮沫,加青、红椒丝、味精,淋入熟猪油,原锅上桌即可。
  养分成分:胆固醇85mg 、碳水化合物10g 、蛋白质13g 、脂肪19g 、热量115cal 。
  花椒蒸
  花椒蒸对虾的做法
  1.材料:冰冻对虾,辣椒,大蒜
  2.大蒜去皮去蒂切成碎末,花椒亦切成末
  3.花椒末和蒜末,撒上料酒,香油,生抽,黑胡椒,糖盐搅拌匀称。
  4.去虾线,中心切开,洗净沥干水分后摆在盘子里。(注重:对虾除了去掉头和尾部份,中心一定要完全剖开,不然蒸之后会蜷起)
  5.把彩椒末匀称的撒在虾身上
  6.锅内水烧开后,入锅蒸3分钟摆布。(虾身变色即可关火掏出,坚持虾的鲜嫩口感)

09-28 分类:葫芦岛 信息泉源:TOOOOL加盟网 浏览()
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