升钟酸菜

3个月前 (03-30 11:24)阅读52回复0
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南部县升钟酸菜是升钟湖风景区旧时人们传统饮食习惯中不可缺乏的食品,也是人们贫穷生活的缩影,“米缸缸,面缸缸,不如一个菜缸缸”,过去乡村是家家必备,也算是“瓜菜半年粮”吧,如今即便是生活改良了,人们也还都喜欢吃酸菜,特别是老年人,几天不吃酸菜就感食欲不佳,因而集市上另有酸菜出卖。

酸菜分活酸菜、干酸菜两种。活酸菜用料是有挑选的,平常用家菜、萝卜菜、苦卖菜、白菜或嫩油菜苗、葫豆尖等作质料,以萝卜菜作活酸菜最好,洗净后煮至八九成熟,捞置缸内压紧,盖覆一层老酸菜,密闭至第二天色彩变黄可食用,酸菜在缸里搁放时候长了,菜酸水吊流成滑丝。干酸菜等于将活酸菜掏出晒干,平常以家菜、白菜作制干酸菜的质料,食用时热水侵泡后下锅。无论是干酸菜照样活酸菜,食用方法都许多,有酸菜稀饭、酸菜干饭、酸菜面条、酸菜汤、酸菜红苕、酸菜“搅团”(以玉米面搅成互状拌酸菜吃)等。

06-04 分类:南充 信息泉源:TOOOOL加盟网 浏览()
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