腊肉火锅

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腊肉火锅

腊肉火锅乃西充饮食文化之一朵奇葩。为西充美味佳肴之一绝。清同治元年(公元1862年),西充训导刘洪典作《竹枝词》“喜逢嘉客火锅烧,也喜鸡豚味最饶”,讴歌西充火锅。西充火锅历史悠久,相传开始于黄帝时代,生长于汉唐时代,而又精于宋朝,盛于清朝。西充腊肉火锅,以腊肉见长。西充腊肉,制造精细精美,光彩金黄,干爽壮实,香气浓重,味美不腻,久存不坏,别开生面。夏历“冬至”前后家家户户眉飞色舞,宰猪腌肉,这一风俗至迟可追溯到汉朝。

西充腊肉,尤喜腌制腊头踢、腊尾肚、腊心舌、腊肝腰、腊排骨、腊腊肠等,这些叫做“盘子菜”重要用来待客佐酒。别的另有腊鸡、腊兔、腊鱼、腊牛肉和血皮、血糕。西充的腊肉火锅就是用以上各种腊肉,加上时令蔬菜和适当的肉汤分配而成,火锅中有荤有素,有菜有汤,即可配整桌筵席,又可零丁成席。

在配整桌筵席上,有“四碗火锅”、“七碗火锅”和

“九碗火锅”。若零丁的火锅席,火锅分三层,上层是腊腊肠,腊心舌等“盘子菜”;中层是半肥半瘦的腊肉,形似骨牌,称“骨牌肉”;底层是新颖蔬菜和豆腐、粉丝等,其味鲜美非常,香气醉人,深受人们喜欢。西充的腊肉火锅与我国北部地区推重的“涮羊肉火锅”、“白肉片火锅”,南边盛行的“海味火锅”、“毛肚火锅”等齐名,构成了西充饮食文化的一道亮丽的风景线。

06-04 分类:南充 信息泉源:TOOOOL加盟网 浏览()
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