潭酒

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在川黔边境赤水河边,古蔺县有个太平镇,与贵州茅台镇、古蔺二郎镇毗连而居,深处中国白酒金三角中心要地的峡谷当中。在这里,有一家始建于1978年的仙潭酒厂,占地1000余亩,年产酱酒近2万吨,终年库存3年以上的酱香型原酒3万余吨。2010年,仙潭酒厂被中国食物协会白酒专业委员会认定为“全国酱酒产量三强”。其“仙潭”牌和“潭”牌商标荣获“中国驰名商标”殊誉;2011年,“酱香潭酒”被清华大学选定为百年校庆特供酒。

不可复制的太平镇

太平镇,位于中国酱酒中心产区赤水河上游河边,群山环绕,冬暖夏热,年平均气温18℃,年均无霜期达359天,年降雨量仅800-900mm,日照时间长达1400小时。奇特的地舆天气环境生成了酿造好酱酒所需的巨大微生物群。粮为酒之骨,赤水河边的糯红高粱,被一切名酒企业奉为极品。水乃酒之血,酱香潭酒取水源自仙女潭天然矿泉水,PH值适中,硬度小,富含多种矿物质,是酿造酱酒的最好生态水源。

苦守传统的古法酿造

不论表面的天下怎样变化,潭酒一向对峙传统古法酿造武艺:高温制曲,一年一循环,二次投粮,九次蒸酿,八次发酵,七次取酒,盘勾勾兑,酿造全程均有酿酒师傅手工操作完成。

器乃酒之性,酱香潭酒贮藏所用古蔺境内复陶土坛贮藏,酒液在坛内储存,坛内会渗透微量氛围,个中的氧也和酒液中的多种化学物质发作迟缓的氧化回响反映,促使白酒在储存过程当中不停陈化老熟,越陈越香。

■名家品尝

2013酱酒普通化生长论坛4月26日在泸州举办。梁邦昌、曾祖训、沈才洪、庄名扬、胡永松等行业专家在品鉴潭酒后给出了汇总看法:红潭酒——微黄通明、酱香显著、陈香好、醇和细致、酒体谐调、回味长、空杯留香、酱香作风典范。年份潭酒——微黄通明、酱香凸起、陈香温馨、醇厚绵柔、幽雅细致、回味悠久、空杯留香耐久、酱香作风典范。

国度高级工程师、中国酒业协会白酒专家组原组长梁邦昌:

仙潭酱酒最珍贵的一点,就是在坚持了浓重、细致、文雅的酱香作风特性的同时,还带有很显著窖底香,传承了酱酒的传统作风,获得嘉奖,实至名归。

中国酿酒行业着名专家、酿酒重点实验室学术委员会委员、中科院传授庄名扬:

潭酒酒味很好,绵柔细致,同时酱香凸起,作风显著,我异常赞扬。

四川省食物发酵工业研讨设计院酿酒所原所长、中国白酒国度特邀评委李大和:

潭酒是传统型的酱酒,但在对峙传统的基本上有了传承立异,纯粮固态发酵是中国白酒的英华,仙潭在传承生长这一文明上也做到了勇于立异。

 

06-04 分类:泸州 信息泉源:TOOOOL加盟网 浏览()
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