盐帮菜

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盐帮菜是四川省自贡市的特征美食。自贡盐帮菜分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系,其特性就三个字:香、辣、鲜!自贡菜香得雄厚,辣得过瘾,鲜得更是隧道。

食盐为百味之祖,四川自贡为井盐之都,盐帮为美食之族。吃在四川,味在自贡。植根于蜀文明,结胎于川菜系列,伴跟着盐业经济的繁华与生长而构成的自贡盐帮菜,成为有别于渝川两地渝菜、川菜杰出代表。自贡盐帮菜,既是中国饮食文明中的一朵奇葩,又是中国盐文明的组成部分,也是千载盐都风情民风的重要表现,更是现代川菜系列中的重要品牌。

自贡盐帮菜分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系,以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大种别。盐帮菜以味厚、味重、味丰为其鲜亮的特征。最为注意和考究调味。除具有川菜“百菜百味、烹饪技法多样”的传统以外,更具有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特性。盐帮菜善用椒姜,料广量重,选材精道,煎、煸、烧、炒,自成一格;煮、炖、炸、熘,各有章法。尤擅水煮与活渡,构成了区分于其他菜系的鲜亮风味和档次。

自贡市盐帮菜名品:沙拉大虾、卓玛松茸菌、四喜扣肉、阿细大排、村村小煎鸡、0牛柳、盐帮金牌鸭、盐帮枇杷骨、铁板碳烤肉、百岁牛肉、盐商口福兔、荣州麻辣鸡、红烧西鸭、石锅手撕兔、酸汤脆膳、鲜椒肉青、掌上明珠、一品大排、纸包鳗鱼、翡翠芙蓉烩竹胎、蜀南镶碗、蜀南招牌土鸡脚、盐工煨牛尾、虎魄豌豆、西秦凤爪、盐帮招财鸭、盐帮款项蛇、王爷椒香兔、盐场牛鞭、玉米肚条、盐帮脆肠、金牌酱肉、大嘴鱼头、脆皮牛柳、双溪湖鲜、繁华全鸡、金烫山药猪手、山庄萝卜骨、麻婆扇贝、江南四宝。

自贡市盐帮菜名小吃:葱煎包、黄金酥卷、鲜菇白菜饺、雪媚娘、盐商肉松饼、雪宝宝、大山玉米粑、五仁黄粑、朱油条、风味凉粉。

自贡餐饮和盐帮菜在其演进生长中,逐步构成了一批令闻者嘴馋憧憬、来者大饱口福的餐饮名店。如“天德园”、“鹿鸣春”、“金谷园”、“快园”、“好园”、“怡园”、“吊皇楼”、“大船埠”、“留芬酒楼”、“蜀江春”、“文兴园”、“新津菜社”、“岷江饭铺”、“华北食堂”等,这些名店以本身独具特征的招牌菜名播远近,历久遭到主顾喜爱,座上客常满,杯中酒不空,既是自贡各界人士常来餐饮聚首之地,又是外来各地人士慕名就餐会友的地方。跟着时间推移,构成了口碑相传,长盛不衰的老字号。改革开放以来,自贡餐饮业更获得了长足生长。以盐帮菜为重要内在的餐饮名店不仅薪火相传,而且出现了一批新的名店,“锦府盐帮菜”名噪京城,在休闲都市成都,会吃、好吃的成都人对自贡“盐府人家”、“蜀江春”、“阿细”的菜品亦赞扬有加。在自贡,“盐商菜”、“私家菜”、“盐都会馆菜”、“南国宴”、“蜀南宴”、“蜀江春”、“阿细”、“留芬酒楼”、“盐帮传人”,均遭到消费者的交相称赞,买卖日隆,历久不衰。

06-04 分类:自贡 信息泉源:TOOOOL加盟网 浏览()
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