富顺豆花蘸水

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四川省质量手艺监督局富顺豆花蘸水四川省富顺县现辖行政地区《富顺县人民政府关于划定“富顺豆花蘸水”地舆标志产物庇护地区图的报告》,富府〔2008〕59号富顺县处所规范:DB510322/1-2008《富顺豆花蘸水》

富顺豆花蘸水质量手艺请求

一、原辅材料

1.干辣椒:拔取产地范围内生产的朝天椒、二荆条等种类的辣椒干。

2.酿造酱油:采纳产地范围内生产的小黄豆酿造的酱油。

3.食用盐:自贡市生产的优良井盐,相符食用盐的质量和平安卫生请求。

4.芝麻:产地范围内的优良芝麻。

5.生产用水:产地范围内的地下水,水质相符国度生活饮用水规范划定。

二、加工手艺请求

1.工艺流程:

(1)辣椒酱:辣椒→洗濯整顿→预煮→捣制醒发。

(2)蘸水酱油:酿造酱油+香辛料、中草药→浸泡→煮沸→冷却。

(3)富顺豆花蘸水:辣椒酱+蘸水酱油+熟菜油等→分配→搅拌醒发→灭菌→灌装。

2.工艺要点:

(1)预煮:水温90℃至100℃,时候20至30分钟。

(2)捣制醒发:采纳当地生产的专用捣具,温度50℃至60℃,时候30至50分钟。

(3)浸泡:花椒、胡椒、丁香等多种香辛料及甘草、肉桂、陈皮等中草药浸泡24小时。

(4)分配搅拌:温度30℃至40℃,时候15至20分钟。

三、质量特征

1.感官特征:呈红褐色、油润亮光、外表有芝麻粒,芬芳芬芳、香气悦人,质地粘糍、口感细致、爽辣适口、美味悠久。

2.理化目标:水份/(g/100g)≤50,氨基酸态氮(以氮计)/(g/100g)≥0.5。

3.平安及其他质量手艺请求:产物平安及其他质量手艺请求必需相符国度相关划定。

06-04 分类:自贡 信息泉源:TOOOOL加盟网 浏览()
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