富顺豆花蘸水

四川省质量手艺监督局富顺豆花蘸水四川省富顺县现辖行政地区《富顺县人民政府关于划定“富顺豆花蘸水”地舆标志产物庇护地区图的报告》，富府〔2008〕59号富顺县处所规范：DB510322/1-2008《富顺豆花蘸水》

富顺豆花蘸水质量手艺请求

一、原辅材料

1.干辣椒：拔取产地范围内生产的朝天椒、二荆条等种类的辣椒干。

2.酿造酱油：采纳产地范围内生产的小黄豆酿造的酱油。

3.食用盐：自贡市生产的优良井盐，相符食用盐的质量和平安卫生请求。

4.芝麻：产地范围内的优良芝麻。

5.生产用水：产地范围内的地下水，水质相符国度生活饮用水规范划定。

二、加工手艺请求

1.工艺流程：

（1）辣椒酱：辣椒→洗濯整顿→预煮→捣制醒发。

（2）蘸水酱油：酿造酱油+香辛料、中草药→浸泡→煮沸→冷却。

（3）富顺豆花蘸水：辣椒酱+蘸水酱油+熟菜油等→分配→搅拌醒发→灭菌→灌装。

2.工艺要点：

（1）预煮：水温90℃至100℃，时候20至30分钟。

（2）捣制醒发：采纳当地生产的专用捣具，温度50℃至60℃，时候30至50分钟。

（3）浸泡：花椒、胡椒、丁香等多种香辛料及甘草、肉桂、陈皮等中草药浸泡24小时。

（4）分配搅拌：温度30℃至40℃，时候15至20分钟。

三、质量特征

1.感官特征：呈红褐色、油润亮光、外表有芝麻粒，芬芳芬芳、香气悦人，质地粘糍、口感细致、爽辣适口、美味悠久。

2.理化目标：水份/（g/100g）≤50，氨基酸态氮（以氮计）/（g/100g）≥0.5。

3.平安及其他质量手艺请求：产物平安及其他质量手艺请求必需相符国度相关划定。