芙蓉蛋

3个月前 (04-01 09:57)阅读45回复0
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芙蓉蛋

芙蓉蛋就是我们一般所说的蒸鸡蛋,与其差别的是加入了猪肉丁,因其看上去如同粉嫩怒放的芙蓉花蕊,故名为“芙蓉蛋”。制造芙蓉蛋,先将几枚鸡蛋打入容器内放盐,用少许冷水调匀,有人也用开水,但开水轻易使蛋蒸老,在调匀的过程当中用劲搅拌,搅得越长越好,直至泡铴,然后入进蒸笼用烈火蒸20分钟,开笼掏出,其光彩鲜黄,优柔不溏,光滑细致。

芙蓉特别之处在就在于出笼后冒出的肉丁,选用精瘦肉,剁成米粒般大小,用猪油小炒。猪油要适当,炒的时刻要注意火侯,将肉粒炒硬结为好,不能糊,肉丁里只放少许食盐和花椒面,起锅时倒入上等麸醋和转调匀,趁热放在蒸好的蛋上面,撒上葱花上桌,用汤勺舀着吃,微酸回香,软绵鲜嫩,蛋已下肚,但肉丁尚嚼,肉味和着蛋香,口感独具一格。

06-04 分类:自贡 信息泉源:TOOOOL加盟网 浏览()
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