出阝江青梅酒

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出阝1梅酒质量手艺请求

一、质料请求

1.青梅:选用出阝江本地莳植的新颖青梅。

2.配料:白砂糖、食用盐,相符国度相关规定。

3.菌种:相符国度相关规定。

4.酿造用水:产地范围内的深井水,水质相符国度生活饮用水相关规定。

二、工艺请求

1.工艺流程:鲜青梅→洗濯→入池→盐渍→脱盐→糖渍发酵→果液星散→接种发酵→过滤陈酿→分配→杀菌→冷藏→除菌廓清过滤→灌装。

2.症结掌握环节:

(1)质料:采纳本地青梅,收买24小时内必需举行加工处置惩罚。

(2)盐渍:依据鲜果成熟度在2%至10%食盐水中放入洗净的鲜青梅果,盐渍2至24小时。

(3)脱盐:去除盐渍水,到场净水浸泡漂洗6小时至12小时脱盐,其间漂洗4至6次至青梅果盐度相宜。

(4)糖渍发酵:将脱盐沥干水份后的青梅果放入发酵罐内,一层青梅果一层糖;果糖比1:0.5至1,糖渍发酵8至20天。

(5)发酵:糖渍发酵后,到场酿酒酵母,发酵25至35天。

(6)过滤陈酿:接种发酵后经过滤,移入陶坛内陈酿60天以上。

(7)分配:陈酿后的原酒,举行风味分配。

(8)杀菌:分配后举行瞬时杀菌。

(9)冷藏:杀菌后,举行冷藏,温度5℃至0℃。

(10)除菌廓清过滤:将冷藏后的青梅酒举行二次过滤除菌廓清。

(11)灌装:将除菌廓清后的青梅酒举行灌装。

三、质量特性

1.感官特征:

项目

请求

表面

廓清、通明、无悬浮物、无沉淀(装瓶一年以上的产物许可有少许沉淀)

光彩

半甜、甜酒

黄色、金黄色

香气

具有青梅清爽的果香和谐调的酒香

味道

半甜、甜酒

纯洁爽口、醇厚、酸甜谐和、无异味

作风

具有本产物范例的固有作风

2.理化目标:

项目

目标

酒精度(20℃),(%vol)

(6.0~16.0)±1°

总糖(以葡萄糖计),(g/L)

干酒≤

4.0

半干酒

4.1~12.0

半甜酒

12.1~50.0

甜酒≥

50.0

滴定酸(以柠檬酸计),(g/L)

4.0~15.0

挥发酸(以乙酸计),(g/L)≤

1.2

干浸出物,(g/L)≥

8.0

3.平安及其他质量手艺请求:质料和产物平安及其他质量手艺请求必需相符国度相关规定。

08-10 分类:成都 信息泉源:TOOOOL加盟网 浏览()
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