大邑榨菜

3个月前 (03-27 04:25)阅读47回复0
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大邑榨菜质量手艺请求

一、质料请求

1.青菜头:选用产地范围内莳植的青菜头。

2.配料:食用盐、白砂糖,相符国度规范划定。

3.生产用水:产地范围内的斜江河水系,相符国度关于生活饮用水的规范划定。

二、工艺请求

1.生产加工工艺流程:青菜头→风脱水→第一次加盐腌制→第一次起池囤压→第二次加盐腌制→第二次起池囤压→第三次加盐腌制→起池囤压、选料修整→洗濯→成型→脱盐→压榨→拌料→包装→杀菌→除水→装箱→入库→制品。

2.特别生产工艺:

(1)选料:选用及格的全形菜。

(2)风脱水:切块后,晾晒3至5天。

(3)第一次入池腌制:每100公斤预备腌制的质料加8公斤盐,随腌随踏,轻踏、勤踏,食盐熔解后封池。第一次腌制时候为2至3个月。

(4)第一次起池囤压:腌制后起池囤压1天。

(5)第二次腌制:囤压后再次入池加盐腌制,每100公斤菜块加盐4公斤。腌制时候为80至100天。

(6)第二次起池囤压:腌制后再次起池囤压1天。

(7)第三次腌制:囤压后再次入池加盐腌制,每100公斤菜块加盐2公斤。腌制时候不低于2个月。

三、质量特征

1.感官特征:具有榨菜产物固有的光彩;条状或颗粒状,无异味;滋味鲜、香、脆、嫩,咸淡可口。

2.理化目标:

项目

目标

含盐量(以NaCl计)/(g/100g)

6.0

总酸(以乳酸计)/(g/100g)

0.7

3.平安及其他质量手艺请求:质料和产物平安及其他质量手艺请求必需相符国度相关划定。

大邑榨菜

08-10 分类:成都 信息泉源:TOOOOL加盟网 浏览()
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