肥肠火锅

3个月前 (03-23 16:03)阅读50回复0
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肥肠火锅

肥肠火锅为川味传统火锅之一,制品光彩棕红,肥肠软粑入味,香味浓重诱人。

烹制法:熬、煮。大肠用盐和醋等重复揉搓,用水一连翻洗至无粘液、色彩发白无异味时,放入开水锅中发水捞出,再用温水洗两资后切成节。锅内菜油烧至四成热时,下昼辣椒略炒后捞出。锅内再下牛油。化猪油烧至五成热时,下剁细的豆瓣炒香,再下姜、葱、掺鲜汤烧开,放香料包。豆豉茸、醪糟汁、盐。冰糖熬制,放大肠段熬15分钟,再下干辣椒。花椒熬10分钟,打去浮沫,舀入火锅内,与肉.内脏和素菜质料.味碟入席即成。食时可先烫煮其他荤料,待肠段软粑入味再取食之。

08-10 分类:成都 信息泉源:TOOOOL加盟网 浏览()
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