肥肠火锅

肥肠火锅

肥肠火锅为川味传统火锅之一，制品光彩棕红，肥肠软粑入味，香味浓重诱人。

烹制法：熬、煮。大肠用盐和醋等重复揉搓，用水一连翻洗至无粘液、色彩发白无异味时，放入开水锅中发水捞出，再用温水洗两资后切成节。锅内菜油烧至四成热时，下昼辣椒略炒后捞出。锅内再下牛油。化猪油烧至五成热时，下剁细的豆瓣炒香，再下姜、葱、掺鲜汤烧开，放香料包。豆豉茸、醪糟汁、盐。冰糖熬制，放大肠段熬15分钟，再下干辣椒。花椒熬10分钟，打去浮沫，舀入火锅内，与肉．内脏和素菜质料．味碟入席即成。食时可先烫煮其他荤料，待肠段软粑入味再取食之。