邛酒

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邛酒

四川省邛崃市临邛镇、卧龙镇、宝林镇、桑园镇、固驿镇、行进镇、高埂镇、平乐镇8个乡镇现辖行政区域

四川省邛崃市人民政府《关于划定邛酒地舆标志产物庇护局限的叨教》,邛府〔2012〕30号四川省(区域性)处所范例:DB510183/T001-2010《邛酒》

邛酒地舆标志产物庇护对象和局限包含,散布于邛崃南河两岸的临邛、卧龙、宝林、桑园、固驿、行进、高埂和平乐8个乡镇生产的纯酿、固态发酵的38度以上的瓶装浓香型白酒。邛酒获批地舆标志庇护产物,将进步“邛酒”的附加值,加强市场竞争力。现在,酒业已成为邛崃经济发展的支柱产业,全市有各种白酒生产企业168家,具有固定资产20多亿元,年产量达25万吨,产量到达川酒的20%。下一步,邛崃将制订《邛酒地舆标志产物庇护方法》,以有用庇护邛酒地舆标志产物,范例邛酒地舆标志产物专用标志的请求、运用和治理,坚持“邛酒”的质量和特征。

一、原辅料

1.高粱:产自四川和东北三省,质量相符国度关于高粱的范例划定。

2.大米:产自邛崃市,质量相符国度关于大米的范例划定。

3.糯米:产自邛崃市,质量相符国度关于糯米的范例划定。

4.小麦:产自邛崃市,质量相符国度关于小麦的范例划定。

5.玉米:产自邛崃市,质量相符国度关于玉米的范例划定。

6.谷壳:新颖的粳米谷壳,光彩谷黄色,无霉烂和异杂味。

7.酿造用水:取自庇护区域内的地下水、山泉水和南河水,水质相符国度生活饮用水的相关划定。

二、生产工艺

质料→摧毁→配料→拌和→装甑→蒸馏→量质取酒→分级储存→勾兑调味→鉴评→产物。

三、生产症结掌握点

1.质料配比:高粱36%、大米22%、糯米18%、小麦16%、玉米8%;辅料运用当年产新颖的粳米谷壳。

2.大曲:邛酒生产运用中温曲(制曲温度45℃至55℃)、中高温曲(制曲温度55℃至60℃),且曲药储存期不得少于3个月。

3.发酵:采纳泥池发酵,窖龄不低于10年。从酒醅入池封窖发酵到下一次开窖起糟取酒的时候,不得低于60天。冷季,糟醅入窖温度掌握在16℃至18℃;热季,入窖温度掌握略低于地温1℃至2℃。

4.蒸馏:缓火(汽)流酒,大火(汽)蒸粮。流酒温度应掌握在25℃至30℃,流酒速率掌握在2.0至2.5�K/分钟;盖盘至出甑时候请求大于或即是50分钟,从上甑到下甑的时候掌握在90分钟摆布。

5.摘酒:摘取酒头0.5千克,边尝边摘,量质摘酒,按质并坛,以“花酒”断尾,大汽追尾。入库酒的酒精含量在60%vol以上。

6.储存:邛酒基酒在陶坛储存时候不得少于2年。

7.制止性请求:生产过程当中不得增加食用酒精及非白酒发酵发生的呈香呈味物资。

四、质量特征

1.感官特征:

项目高度酒41%vol~68%vol低度酒38%vol~40%vol

光彩和表面无色或微黄,清亮通明,无悬浮物,无沉淀

香气具有幽雅的以己酸乙酯为主体的复合香气具有幽雅的以己酸乙酯为主体的复合香气

口胃酒体醇厚饱满,绵甜温和,酒味周全,余味爽净酒体醇和饱满,绵甜和婉,酒味周全,余味爽净

作风具有本品典范的作风具有本品典范的作风

2.理化目标:

项目目标

41%vol~68%vol38%vol~40%vol

总酸(以乙酸计)

/(g/L)≥0.500.40

总酯(以1

计)/(g/L)≥2.001.50

己酸乙酯/(g/L)1.30~2.800.80~2.20

固形物

/(g/L)≤0.400.70

3.平安及其他质量手艺请求:产物平安及其他质量手艺请求必需相符国度相关划定

08-11 分类:成都 信息泉源:TOOOOL加盟网 浏览()
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