五胖鸭

3个月前 (04-09 08:51)阅读72回复0
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五胖鸭是四川有名的清真风味特产。

食物简介:皮色金黄,皮酥肉嫩,肥而不腻,味鲜可口,别开生面。

五胖鸭-制作方法

1.选料:宰杀:选用肥嫩活鸭,宰杀煺毛,洗濯清洁,翼下开膛,掏除悉数内脏,洗净血污,从小腿枢纽处切去两爪,平放于案板上,用小竹签把-锁住,以避免漏水。

2.配料:将种种料夹杂拌匀。将全量料的6/7离别匀称装入50只鸭的腹腔内,留1/7料备用。

3.制坯:把用竹片做的一头为叉形,一头为平形的小竹撑子放入鸭坯体腔内,将叉形一头撑在背脊骨上,平头撑在胸脯上,使鸭胸挺起,以便在烤制时不致肩缩。然后用钩挂住鸭头,放入100℃的滚水内烫皮。先烫头颈部,再烫满身,使鸭皮舒展,体形雅观。烫好后将鸭头向上挂起,用毛巾擦干鸭身,再在鸭体外表匀称地涂抹一层饴糖,挂起晾干。

4.烤制:先将青柴炭在炉内烧红,把炭火向周围推开,再将特制的耐火砂碗7只放入炉中心。位置要放在进炉烤制的鸭坯下面。将上述1/7的备用配料按50只鸭分批烤制的数目,分次放入砂碗内,以披发香味熏蒸鸭坯和接取烤鸭滴油,待炉温升到65~75℃时,即可将鸭坯挂入炉膛翻烤。先烤鸭胸,后烤正面,从进炉到烤熟约需30分钟,中心需翻转10余次。出炉后从瘦语倒出腹内的汤水,掏出竹撑子和配料渣,即为制品。

 

08-11 分类:成都 信息泉源:TOOOOL加盟网 浏览()
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