怀远冻糕

怀远冻糕，米食，特性：松泡甜润，油而不腻。烹制法：蒸。此品由民国年间怀远镇厨师蒋仲渔所创，初称蒋三麻子冻糕。怀远冻糕与叶儿粑、豆腐帘子均为成都崇州市怀远镇的有名小吃，被称之为“怀远三绝”。

先将大米浸泡磨成浆，再把用滚水烫过的糯米蒸熟，然后将两者伴和入缸发酵，末了加生猪油和红糖。制品色白微黄，滋养绵软，富有弹性；松泡化渣，油而不腻，香甜微酸。

操纵方法：注重发酵时候适度。

古代一名叫卜生的墨客写下的诗歌：文江名小食，航运旧京都。染黄如金锭，皎洁皎洁似明珠。呼来盘中品，疑是塞上酥。问君何能而，武艺穷天厨。

过去，怀远的老百姓常经常使用大米、糯米做成枕头大小的发糕，称为“枕头糕”。开国前，怀远镇厨师蒋仲渔依据“枕头糕”的制造手艺，到场猪油、化猪油和红糖，用玉米壳作皮，形成了本日的怀远猪油冻糕。其特性滋养绵软、富有弹性、油而不腻、香甜微酸，早已享誉川西。