怀远冻糕

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怀远冻糕,米食,特性:松泡甜润,油而不腻。烹制法:蒸。此品由民国年间怀远镇厨师蒋仲渔所创,初称蒋三麻子冻糕。怀远冻糕与叶儿粑、豆腐帘子均为成都崇州市怀远镇的有名小吃,被称之为“怀远三绝”。

先将大米浸泡磨成浆,再把用滚水烫过的糯米蒸熟,然后将两者伴和入缸发酵,末了加生猪油和红糖。制品色白微黄,滋养绵软,富有弹性;松泡化渣,油而不腻,香甜微酸。

操纵方法:注重发酵时候适度。

古代一名叫卜生的墨客写下的诗歌:文江名小食,航运旧京都。染黄如金锭,皎洁皎洁似明珠。呼来盘中品,疑是塞上酥。问君何能而,武艺穷天厨。

过去,怀远的老百姓常经常使用大米、糯米做成枕头大小的发糕,称为“枕头糕”。开国前,怀远镇厨师蒋仲渔依据“枕头糕”的制造手艺,到场猪油、化猪油和红糖,用玉米壳作皮,形成了本日的怀远猪油冻糕。其特性滋养绵软、富有弹性、油而不腻、香甜微酸,早已享誉川西。

08-11 分类:成都 信息泉源:TOOOOL加盟网 浏览()
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