新都白米酥

3个月前 (03-29 05:23)阅读44回复0
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新都白米酥,是四川成都市新都区的传统食物,始于乾隆年间民间小贩所营,后为新都区“密根堂”店的老板创制,制品具有香甜味美,细致化渣,养分雄厚等特性。

白米酥是四川新都的传统食物。相传起源于二百年前的清代中期。始于民间小贩所营,具有香甜味美,细致化渣,养分雄厚等特性,渐有名望。传说有一秀才上京求名(又一说为清乾隆年间的武将岳钟琪)途经新都,慕名购尝,赞不绝口,便照顾一些进京作为土仪分送达官贵人,由此名传千里。厥后巾帼精益求精进步,到民国年间,成为了当地京果作坊的主产之一,而以“永和居”所产最为上乘。vAD

新都白米酥质料配方(50千克产物):vAD

糯米粉4.75千克、熟富强粉12.75千克、白糖16.4千克、提糖9.25千克、桃仁1.75千克、一级冰渣1.8千克、桔饼1.5千克、蜜玫瑰1.8千克vAD

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新都白米酥制作方法:vAD

1.制提糖:按50千克白糖、2千克饴糖、加水7.5千克的比例配料熬制,糖水煮开后下化猪油1千克,熬至120℃,取糖液滴到水中成块即起锅,放入锅里搅拌翻炒即成提糖。vAD

2.制熟面:将面粉放入蒸笼(20千克面粉需蒸20分钟)蒸熟起锅,冷却一天,用粉碎机打坏即成熟面。vAD

3.制糕粉:将糯米以50~60℃温水冲4~5分钟,捞起摊在簸箕,滤干水份,越日早上以河砂(用菜油制的河砂)大火炒泡,但不能炒黄,炒后磨成粉末,即成糕分(又称雄粉),再摊在簸箕上晾2~3天,使手捏粉子成团,无响声即可。vAD

4.制心子:将桃仁、桔仁切碎,加冰糖渣、白糖、蜜玫瑰和少量玫瑰仁与熟面粉搅拌匀称即成。vAD

5.上印模:将刻有斑纹图案的印模装上2/3的糕粉作底层糕皮,再将心子放入,然后再将糕粉铺1/3,擀平,压紧,扣精彩装即成。vAD

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新都白米酥质量标准:vAD

形状:圆形,不掉边,不缺角。vAD

光彩:外表白色,馅心浅赤色。vAD

构造:松软滋养,不散垮,不露馅,无粉粒,无杂质。vAD

口胃:纯甜,并有该馅种类的特别风味。vAD

08-11 分类:成都 信息泉源:TOOOOL加盟网 浏览()
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