新都叶儿粑

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叶儿粑又叫艾馍,是川西农家清明节的传统食物,特征是幽香滋养,醇甜爽口,荷香味浓,菜分两味,咸美味美。

简介叶儿粑又叫艾馍,原是川西农家清明节的传统食物。1940年新都天全斋小食店将艾馍精心制造,更名为叶儿粑。因有其奇特风味,盛名远播。新都解放后,制造技法更有革新。叶儿粑有甜、咸两种,采纳糯米、大米、香艾、红糖、猪油、菜油、芽菜、白糖、酱油、桃仁、料酒等作质料。

质料配方糯米3.5千克大米1.5千克红糖500克桃仁200克猪板油1千克芽菜70克菜油70克味精10克甜酱70克艾叶400克化猪油600克白糖3.5千克面粉100克半肥半瘦猪肉3千克腌肉1千克白酱油100克料糖25克芭蕉叶适当

制造方法1.糯米、大米淘净,加清水泡胀,放入艾叶(或青菜叶)磨细成浆,装入布袋压干水分红湿粉,掏出后加红糖(切细),化猪油揉匀。

2.面粉炒熟,桃仁炸酥切细,板油去油皮剁细,加白糖夹杂揉匀成甜馅。芽菜、腌肉切细,鲜猪肉剁成碎米粒状。巴蕉叶入沸水锅内,加油少量,待煮蔫后即捞起晾干。

3.锅置中火土,放油烧至六成熟,放入鲜肉粒炒散,再到场切细的腌肉折衷后,放盐、芽菜、胡椒、酱油、甜酱、白糖(50克),料酒炒匀炒香,起锅放味精制成馅。

4.将粉子揉匀,扯若干个25克重的节子,一一包入糖馅或咸馅,用芭蕉叶裹住,入笼旺弁急蒸,见起蜂窝状眼时则熟,即可进食。

产物特性咸心鲜香,喜闻乐见。

 

08-12 分类:成都 信息泉源:TOOOOL加盟网 浏览()
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