麻饼是历史悠久的正宗川点。椒盐麻饼除了麻饼的皮薄心多、芳香味素等特性外，配料中有花椒、食盐，成为纯甜、微麻、略咸的特别风味，为川点中的名品。
质料配方
皮料：面粉、麻油、饴糖、纯碱、撒粉、面麻等
心料：白糖、桔饼、麻油、饴糖、核桃、花生、芝麻等
制作方法
1.皮料：饴糖不能太浓，其温度以35℃摆布为宜(以手检能“分岔”)。饴糖与麻油拌合后，下面粉与纯碱。视面粉的干、湿度酌量加水，平常可加水1公斤摆布。加水后，再搅拌5～6分钟，用手稍摺叠，然后分皮。
2.心料：先下种种花果料、白糖，再下麻油，最后下饴糖和芝麻，逐次拌合，匀称即可。不宜多搅拌，以避免使花果料成酱状。
3.成型：专用模成型，然后打麻。饼面打麻应匀称，麻粒不能堆叠；底面只打上少量芝麻，饼腰不能粘麻粒。打麻后即烘焙。
4.烘焙：用急火，炉温350℃摆布。进炉时饼面鄙人，烘焙1分钟摆布，翻面，再烘焙约1分钟，芝麻炸裂有声时，即可出炉。
质量标准规格：圆形块状，饱满平坦，打麻匀称，外表无疑结糖块。
光彩：外表棕黄色，边沿浅黄色，底部黄色，无焦斑。
构造：皮薄心多，剖面条理清楚，无杂质。
口胃：香甜中有芝麻味，鲜美适口，风味特别。
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