老坎麻饼

3个月前 (03-30 10:32)阅读44回复0
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麻饼是历史悠久的正宗川点。椒盐麻饼除了麻饼的皮薄心多、芳香味素等特性外,配料中有花椒、食盐,成为纯甜、微麻、略咸的特别风味,为川点中的名品。

质料配方

皮料:面粉、麻油、饴糖、纯碱、撒粉、面麻等

心料:白糖、桔饼、麻油、饴糖、核桃、花生、芝麻等

制作方法

1.皮料:饴糖不能太浓,其温度以35℃摆布为宜(以手检能“分岔”)。饴糖与麻油拌合后,下面粉与纯碱。视面粉的干、湿度酌量加水,平常可加水1公斤摆布。加水后,再搅拌5~6分钟,用手稍摺叠,然后分皮。

2.心料:先下种种花果料、白糖,再下麻油,最后下饴糖和芝麻,逐次拌合,匀称即可。不宜多搅拌,以避免使花果料成酱状。

3.成型:专用模成型,然后打麻。饼面打麻应匀称,麻粒不能堆叠;底面只打上少量芝麻,饼腰不能粘麻粒。打麻后即烘焙。

4.烘焙:用急火,炉温350℃摆布。进炉时饼面鄙人,烘焙1分钟摆布,翻面,再烘焙约1分钟,芝麻炸裂有声时,即可出炉。

质量标准规格:圆形块状,饱满平坦,打麻匀称,外表无疑结糖块。

光彩:外表棕黄色,边沿浅黄色,底部黄色,无焦斑。

构造:皮薄心多,剖面条理清楚,无杂质。

口胃:香甜中有芝麻味,鲜美适口,风味特别。

08-12 分类:成都 信息泉源:TOOOOL加盟网 浏览()
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