青城老腊肉

3个月前 (03-30 01:20)阅读55回复0
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这是除“青城四绝”外另一口碑极好的美食,其肉表面呈黑黄色,井井有条、肉皮金黄,具有光芒,瘦肉表面呈黑赤色,切开呈玫瑰色。香味浓重,进口幽香,回味悠久,别具风味。

“走人户,走不够,扌老根甘蔗夺腊肉。”这是川西坝子的一句口头禅。每一年正、二月间,就是川人大啖腊肉过饱瘾的时刻。

我喜欢吃腊肉,也和大多数川人一样,迥殊钟情于青城山老腊肉。这里山青水秀,地灵人杰,猪肉天然就带了几分仙味。再加上从小就用豆浆稀饭、鲜猪草煮火巴加糠来喂,稍大点就在山坡上野放几月,然后再关进圈,用玉米一向喂到冬至宰死。以后,用山泉洗净,抹上精盐花椒,在陶缸里腌透滴干,末了挂在柴灶上应用做饭的炊火逐步熏,熏的时候越久,这肉就越香而回味无穷。

由于我的这一癖好,至今还按期跑到青城山为数不多的一农家去解馋饱口福。农家女主人李二婶,每次见我到来,就拿出一把大菜刀,割一大块挂在灶门前的腊肉,用淘米水泡,再用山泉洗濯,末了放入大柴锅。平常二十多分钟,香气就飘出来了。李二婶见我口水都挂在了嘴边,一出锅就夹起一块黄金绛色的老腊肉,扯下一根肋巴骨,递给我。我顾不上烫手烫嘴,大啃起来。老腊肉的鲜味,诱使我的舌头常常反应迟钝———舌头被牙齿咬了,咬出一个大血泡。

日常平凡从不吃肥肉的我,面临一盘香馥馥的老腊肉,就爱专挑肥肉。懂行的人都晓得,这老腊肉,肥肉为上,皮子次之,瘦肉第三,骨头第四。难怪,一盘老腊肉上桌,总叫人舍不得停筷子,哪怕是为了保持身材而与肥肉绝缘的玉人们,也会忍不往夹上两片直接放进口中。

恰是由于青城山老腊肉是市场上的抢手货,现在就有很多歪货混入了门客们的嘴里。这些歪货起首肉质就要不得,不是灌水猪就是催出来的猪,相对是酸的馊的臭的,再加上种种污染,猪肉的滋味完整变了。其次是熏制历程,它们是用蜂窝煤、天然气造出来的,这那里有柴灶熏出来的香味。所以照样要到青城山去,才吃上稳妥的老腊肉。

08-12 分类:成都 信息泉源:TOOOOL加盟网 浏览()
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