姜糖

3个月前 (04-01 10:03)阅读49回复0
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姜糖系四川新都名产之一,相传已有200多年的汗青。姜糖的特性是味甜,略带姜味,绵软滋养,香味浓重,爽神开胃,生津活血,属疗效食物。质料配方上等红糖28.5公斤优良熟油4.5公斤鲜姜1公斤上等糯米11公斤上等芝麻2公斤桃仁2公斤蜜玫瑰1公斤。

制作方法1.制姜汁:将鲜姜洗净,用搅肉机搅碎,加少许水拌匀,挤出姜汁待用。2.制糕粉:按配料将糯米用50~60℃温水淘洗4~5分钟,捞起摊在簸箕里滤干水份,越日清晨用河沙(用菜油制过的河砂)炒制,要大火炒制,不能炒黄。然后用电磨磨成细粉(又称雄粉)。再摊在地上露2~3天后,以手捏粉子成团,不散垮即可。3.熬制红糖:将红糖放入锅内,加适当的水熬化,过滤沉淀,撤除杂质,再放入锅内加姜汁和糕粉(要少许地逐步到场,以避免成团)继承熬制。温度控制在80~90℃,火色不宜大。边熬边搅拌,使糖与糕粉、姜汁渐渐成浓糊状况时到场优良熟油,继承煮开,然后加芝麻和香料拌匀即可。4.成型:将熬好的姜糖糊舀到案台上摊开,冷却后用木棒擀薄,开条切成厚3厘米、宽8厘米的长条形,然后装盒,即为制品。规格:长方条形,大小匀称。光彩:深褐色。构造:绵软滋养,细致化渣。口胃:味甜,微带姜味,幽香爽口。

新都姜糖有玫瑰、芝麻、薄荷、桃仁等十多个种类,具有绵软滋养、甜美微辣、爽神开胃的特性,屡次被评为成都市行业优良产品

姜糖创于清代咸丰四年(1854年),系新都区三河场传统食物,现由新都区国营食物厂生产,新都姜糖产于三河镇,已有二百多年的汗青。据传,大约在清代康熙末年,三河场有一名马婆婆,将糯米炒熟磨细,掺上生姜汁、红糖折衷匀称,揉成软糕,切成小条,做成一种糖出卖,取名姜糖。到了马婆婆的第五代子孙,便在三河场办起了第一家生产姜糖的作坊。今后仿制者日多,又有十多家姜糖作坊接踵创办起来。三河场便成了姜糖之乡。解放后,三河姜糖作坊合并入新都县城关糖果厂,正式命名为新都姜糖。现新都姜糖有玫瑰、芝麻、薄荷、桃仁等十多个种类,具有绵软滋养、甜美微辣、爽神开胃的特性,屡次被评为成都市行业优良产品。

制作方法姜糖系四川新都名产之一,相传已有200多年的汗青。姜糖的特性是味甜,略带姜味,绵软滋养,香味浓重,爽神开胃,生津活血,属疗效食物。

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