豆腐帘子

豆腐帘子独产于怀远镇，已有500多年汗青。制造工艺特别，先用优良大豆制造可食之豆浆后，投入适当卤水，使之浓凝，再用刷把搅匀，然后将纱布浸湿，铺入木匣，一层细布，一层豆花，滤干成型。因其状若帘，故名“豆腐帘子”，豆腐帘子有“干帘”和“水帘”两种。干帘是将拆匣掏出的帘状豆腐卷为圆筒，摊晾木匣中，让其天然生霉，4天摆布即可上案，经煎炸后烹成鱼香帘子、五香帘子咸宜；水帘是将拆匣掏出的帘状豆腐直接烹煮，可做成清炖帘子、鲜帘丝等，煎煮荤素咸宜，质地细致，风味独具，有鸡汤之美味。近年来，怀远豆腐帘子厂将帘子用食油炸酥，拌以芝麻、甜酱等香料，密封保留，半年后食用，色、香、味仍如鲜品。