豆腐帘子

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豆腐帘子独产于怀远镇,已有500多年汗青。制造工艺特别,先用优良大豆制造可食之豆浆后,投入适当卤水,使之浓凝,再用刷把搅匀,然后将纱布浸湿,铺入木匣,一层细布,一层豆花,滤干成型。因其状若帘,故名“豆腐帘子”,豆腐帘子有“干帘”和“水帘”两种。干帘是将拆匣掏出的帘状豆腐卷为圆筒,摊晾木匣中,让其天然生霉,4天摆布即可上案,经煎炸后烹成鱼香帘子、五香帘子咸宜;水帘是将拆匣掏出的帘状豆腐直接烹煮,可做成清炖帘子、鲜帘丝等,煎煮荤素咸宜,质地细致,风味独具,有鸡汤之美味。近年来,怀远豆腐帘子厂将帘子用食油炸酥,拌以芝麻、甜酱等香料,密封保留,半年后食用,色、香、味仍如鲜品。

 

08-13 分类:成都 信息泉源:TOOOOL加盟网 浏览()
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