崇州冻糕

崇州冻糕为民国年间怀远镇厨师蒋仲渔所创，人称蒋三麻子冻糕。其制造工艺传统而奇特。先将大米浸泡磨成浆，再把用滚水烫过的糯米蒸熟，然后将两者伴和入缸发酵，末了加生猪油和红糖。制品色白微黄，滋养绵软，富有弹性；松泡化渣，油而不腻，香甜微酸。