唐场豆腐乳

3个月前 (03-28 17:19)阅读53回复0
特产
特产
  • 总版主
  • 注册排名4
  • 经验值0
  • 级别网站编辑
  • 主题0
  • 回复0
楼主

具有三百年汗青的文明古镇——唐场镇,素以生产被誉为“四川一绝”的唐场豆腐乳而名闻川表里。唐场豆腐厂取唐场“高巷古井”之泉水浸泡磨制黄豆,邃密加工生产的“唐桥”豆腐乳继续原该厂生产的“唐桥牌唐场豆腐乳”的传统风味。具有陈香细嫩,进口化渣,养分雄厚,开胃健脾,增长食欲之功能,光彩油润、鲜香回甜、咸淡适度。不仅四川人喜欢吃,而且还把它作为走亲访友时必带的土特产送给亲朋品味。

工艺:将黄豆筛选去杂,浸泡10小时摆布举行磨浆、筛浆,取尽豆渣后点浆,包榨匀称,制作成豆腐胚。将豆腐胚切块后,送人有恰当温度的环境中发酵,并植入霉菌。然后将排去水份的豆腐胚加放少许食盐和香料,装入池内密封8个月后开池一次,排掉渗显露出的汁水,再次密封发酵4个月就能够包装出厂。这类发酵工艺既可防备细菌污染,还能勤俭大批有人力、物力,它不受时节天气的限定,又提高了产品质量。

它味鲜适口,细嫩化渣、幽香回甜、增长食欲,享有较高的荣誉。

相传在清代末年,成都府有个制台大人打摆子,患疟疾病,用饭无味。恰好他的一个师爷去大邑唐场乡的表嫂家走亲戚,回来时把她做的家常豆腐乳装了一小油篓,献给了制台大人。这又香又适口的豆腐乳引起了制台大人的食欲,用饭也吃得多了。吃了两天嘴也不苦了,胃口也开了,病也好多了。制台大人问那师爷,这豆腐乳怎样这么好吃?师爷通知他这类豆腐乳的做法异乎寻常,先把豆腐压得很干,再撒上盐晒干或风干,再炕一炕,拌上陈年豆瓣、海椒和镜缸菜油,密封一年,才能够开罐掏出来吃。制台大人还想再吃这类豆腐乳,便要师爷请他的表嫂谭大娘到衙门来做豆腐乳。谭大娘来到成都府,做出的豆腐乳老是没有唐场还来的豆腐乳好吃。制台大人问其缘由,谭大娘以为多是推豆腐的水差别。她家院子里有口井,水又清又甜,彷佛另有一点菊花香味,磨出来的豆腐又细又嫩又绵软。制台以为也是,便给了谭大娘一些银两,让她回家特地做豆腐乳,然后送来。今后制台大人每逢请客用饭,除了上种种荤菜外,总要添上一碟豆腐乳,客人吃了都说好。今后到谭大外家买豆腐乳的人越来越多,谭大榔就找了几个帮工,开了个专做豆腐乳的小作坊,正式挂出“谭记唐场豆腐乳”的招牌,100多年来,唐场豆腐乳一直是大邑县著名的土特产品。

唐场豆腐乳产地局限为四川省大邑县安仁镇、王泗镇、晋原镇、悦来镇、董场镇、苏场镇、韩场镇、沙渠镇、上安镇、新场镇、三岔镇、蔡场镇12个乡镇现辖行政区域。

08-14 分类:成都 信息泉源:TOOOOL加盟网 浏览()
0
特产
回帖

唐场豆腐乳 期待您的回复!

取消
载入表情清单……
载入颜色清单……
插入网络图片

取消确定

图片上传中
编辑器信息
提示信息