军屯锅魁

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彭州军乐镇“酥锅魁”,别名“酥油千层饼”,历史悠久,做工精细精美,独具作风,以香、酥、脆、细嫩化渣而名扬川西。

“酥锅魁”,系彭州军乐镇周乐全与师父马福才共同打烤着名。选用优良中面,拌和适当温水重复操纵,使之软、硬适度,张拉柔韧。水的冷热观气温上下而定,水温与气温成反比。配料要领别开生面,执行起面(酵面)与子面(生面)随打随配的准绳。起面的若干,依据子面拌和后时候是非而定。子面时候长,起面多配;反之少配。再用撕去表膜的猪生板油、拌上八角、茴香、三萘、花椒、生姜、精盐、味精等香料,切碎揭绒,抹在拉长的面皮上,经卷压成形,上煎锅煎烤,末了放进炉膛烘脆。

现在,“酥锅魁”还生长了鲜肉锅魁、椒盐锅魁、化丝盐锅魁等十多个种类。北京亚运会时期国表里门客排长队争相购置,因制造难以满足,让不少人来不及一饱口福,一时传为佳话,名闻长城表里,大江南北和世界各地。

 

08-14 分类:成都 信息泉源:TOOOOL加盟网 浏览()
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