自贡毛牛肉

3个月前 (04-07 20:44)阅读60回复0
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自贡毛牛肉俗称“牛肉粑儿”,明清以来均有制造,向来为民间所爱,可并瓜子糖果果碟,又可置酒菜菜盘-。自贡毛牛肉

1990年,在首届四川省名特风味小吃评审会上获名特小吃奖。

制造

自贡毛牛肉选用上等牛肉切条,生条寸多长,先将血水漂净,经煮、卤、炒而成。制造时火候很是考究,煮至条肉断血即可,卤至条肉外表纤维压缩为度,炒作时至条肉表层松散发毛,并作末了一次调味,然后起锅晾冷即可食用。煮卤火候不到则不发毛,过分则烂碎。

特性

此品以光彩棕黄,松软化渣,咸淡适度,醇香味长而著名。即可佐酒,又可零食,携带方便,保质期长,实为旅游佳品。

08-15 分类:自贡 信息泉源:TOOOOL加盟网 浏览()
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