掌盘牛肉

3个月前 (03-28 20:46)阅读49回复0
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自贡掌盘牛肉,是四川省自贡市的有名特色小吃,不仅可作零食佐酒,更可上桌成菜,该品因在旧时将风味凉拌牛肉盛于“掌盘”兜销而得名,流行于解放以前的沿滩、仙市、邓井关一带。

掌盘牛肉源自于盐都自贡江边的盐船埠,因在旧时将风味凉拌牛肉盛于“掌盘”兜销而得名,流行于解放以前的沿滩、仙市、邓井关一带。xih

明清时代,自贡井盐求过于供,来自各地的盐商富贾群集此地,盐船埠上的盐商及工人忙着装船顾不上用饭,因而就有餐馆令店小二手托食盘,食盘上放着大块牛肉穿越于船埠劳碌的人群中叫卖,现卖现切,用新颖荷叶包装,被人称之为“掌盘牛肉”。因盐船埠上的人来自五湖四海,斟酌各地饮食口胃的差别,“掌盘牛肉”坚持了牛肉的原汁原味,只是配以差别的蘸水来调治各地客人对口胃的需求。xih

掌盘牛肉用料精细精美,需选用精选鲜牛肉的二刀腿精。洗净切成半来斤摆布一块,放到锅里掺适当净水,用大火煮沸约十分钟,有“淖”一下的意义,目标在于去掉血水。再换用温水煮熟透为止,捞起来放入掌盘。xih

掌盘牛肉的佐料很讲品尝,种种调味品都要挑选最好的一般选用太源井的晒醋、邓井关大河街庙的口蘑豆油、富顺城关后街的小磨麻油、内江临江寺的豆瓣、七星熟油海椒,别的还配有葱花、鱼香、姜蒜水、花椒粉、胡椒面等。精肉加上好调料,吃起来麻、辣、鲜、另有化渣的觉得,无疑是价廉物美的上等食物。xih

08-15 分类:自贡 信息泉源:TOOOOL加盟网 浏览()
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