攀枝花油底肉

3个月前 (03-22 04:58)阅读50回复0
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攀枝花油底肉,是四川省攀枝花市的有名特产,该品具有肉耙、皮糯、满口溢香的特性,是我国最为奇特的猪肉腌制要领,也是攀枝花最具特征的土特产之一。

攀枝花油底肉是太古时刻居住在“笮都夷”(现四川雅安、攀枝花一带)的笮人,为在酷热的夏日防备猪肉腐烂变质而研制的一种对肉食品保鲜的贮藏要领;其加工制造要领也异常简朴,将猪肉切割成一斤摆布的块状,待锅里的猪油烧沸后,把切好的猪肉放入油锅中,放入适当的食盐,待肉中的水份煎熬干后,将肉掏出放入备好的陶瓷罐内,再将油倒入罐中,油底肉即成也——这油底肉说来也还真有点奇异,在没有任何冷冻设备辅佐的情况下,安排数年也不会腐烂变质,真是神来之笔;此肉醇香,火巴而不酥,肥而不腻,肉软而不绵,开胃健脾,色香味俱全。Lsm

攀枝花油底肉历史悠久,相传在三国时代,社会动乱,南蛮王孟获发兵犯蜀,诸葛亮率雄师征讨。南夷瘴气甚重,食品不容易保留,雄师给养难题,不得其法。后遇一山人,慕丞相奇才,示知按本地土法,将猪肉腌制,榨干水份,连油带肉封入土坛。丞相大喜,令军士制造,后开坛食用,“肉耙、皮糯、满口溢香”。蜀军士气大振,七擒孟获,令其心服口服。油底肉也撒布至今。传说归传说,实际上,油底肉即以油炸肉,再以土罐艳服并封存地下,待高朋来时,开封“启”肉,蒸热待客。可以说,油底肉制法是我国最为奇特的猪肉腌制要领,也是攀枝花最具特征的土特产之一。Lsm

攀枝花油底肉的质料:Lsm

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猪坐臀肉1000克、精盐800克、料酒400克、辣椒面250克、花椒面50克、猪油2000克Lsm

攀枝花油底肉的制法:Lsm

1、猪坐臀肉去骨留皮,砍成500克大小的块,放大盆里,到场精盐、料酒、辣椒面、花椒面拌和匀称,置低温处腌渍3天,然后掏出来用净水洗净,沥干水份。Lsm

2、猪油入锅烧热,将肉块悄悄放入,炸至肉色焦黄时,连油带肉一同盛油瓮中(猪油一定要吞没肉块),待猪油冷却凝结后,加盖密封,最少要等一个月今后才可运用。Lsm

08-16 分类:攀枝花 信息泉源:TOOOOL加盟网 浏览()
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