鸡包鱼翅

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鸡包鱼翅

特性:

色彩艳丽,形状雅观,鱼翅浓香,鸡鲜酥烂。适于冬季食用。

质料:

水发鱼翅250克、仔母鸡一只约750克。

火腿25克、冬笋25克、猪肉100克、菠菜心25克。猪油25克、酱油10克、胡椒1克、盐之克、料酒15克、姜葱各15克、鸡油10克、二汤25克。

制造历程:

仔母鸡宰杀去毛后,从翅根启齿去掉内脏,洗净后掏出腿骨和颈骨待用。水发鱼翅洗净入滚水锅汆两次,去掉腥味。再加姜葱、料酒入滚水锅中烧沸,下鱼翅连汆两次捞出待用。火腿、冬笋切成二粗丝,与鱼翅拌和匀,装入鸡腹内,再用一块清洁纱布把鸡包好放入盘内,启齿处向上。猪肉洗净后切成3.3厘米长的条块,再将鸡腿骨、颈骨斩成3.3厘米长的段。炒锅在火上,加猪油烧至五成热(约110℃),倒入猪肉、鸡骨,加酱油、胡椒、盐、料酒、姜葱和二汤,烧开后去掉泡沫倒入烧锅,再将包好的鸡放入锅中,待沸后,用小火煨至鸡火巴翅烂时捞出,去掉纱布,将鸡摆于盘中,周围上汆熟的菠菜心。将烧鸡的原汁滗入铁锅烧浓,淋入鸡油,起锅淋于鸡上即成。

08-17 分类:泸州 信息泉源:TOOOOL加盟网 浏览()
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