葱香鲫鱼脯

3个月前 (03-30 11:37)阅读36回复0
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葱香鲫鱼脯

质料:

鲫鱼1条(约400克)。

调料:

黄酒、酱油各5克,盐0.5克,糖7克,胡椒粉0.1克,味精1.5克。茴香1只,麻油、姜汁各1克,葱100克,汤25克,精油500克(实耗25克)。

操作程序:

1.把鲫鱼洗净后斩去头尾,批成高低两爿,再斩成5厘米见方的块,放入盐、姜汁、酒腌渍。葱切生长段,

2

油锅烧热,放入鱼块炸至外香内嫩(需复炸)捞出。

5.锅留底油,放入葱煸香,到场酒、酱油、盐、糖、味精、茴香、胡椒粉、汤烧开,将鱼块浸入汁中,滴上麻油,即可出锅装盘。

特征点评:

葱香浓重,口胃鲜美。切块浸汁的葱烤鲫鱼,在口胃与质感上均比整条烤制更佳。

方法提醒:

需复炸,葱要煸香。

08-17 分类:泸州 信息泉源:TOOOOL加盟网 浏览()
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