参蒸鳝段

3个月前 (03-30 11:39)阅读49回复0
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特性:

鳝肉软烂鲜香,汤汁清新味酽,并具有补中益气,生津润燥之功能。

质料:

鳝鱼1000克。当归5克、党参10克、熟火腿150克。盐3克、料酒15克、胡椒粉之克,葱20克、姜20克、味精1克、鸡杨100克。

制造历程:

将鳝鱼剖腹,去内脏和骨后洗净,入沸水锅氽一下捞出,刮去黏液,去头尾,切成6厘米长的段。熟火腿切,成片。生姜及葱洗净,姜切片,葱切段。锅内注入净水,卞半姜葱和料酒,待水沸后,把鳝鱼段放沸水中烫一下捞、出,码在盆内,上面放火腿片、当归、党参、姜片、葱段、料酒、胡椒粉、盐、注入清鸡汤,加盖,用棉纸封口,上笼蒸1小时摆布,掏出启封,拣去姜、葱,加味精即成。

配料]鳝鱼1000克,党参10克,当归5克,熟火腿150克,食盐、绍酒、胡椒粉、生姜、大葱、味精各适当,清鸡汤500克。

[做法]党参、当归洗净浸润后切片备用;鳝鱼剖后撤除内脏,净水洗净再用开水稍烫一下捞出,刮去黏液,剁去头尾,再把肉剁成6厘米长的段;熟火腿切成大片,姜、葱洗净切片、段备用。

锅内入净水,下入一半的姜、葱、绍酒烧沸后,把鳝鱼段倒入锅内烫一下捞出,装入汤钵内,将火腿、党参、当归、放于面上,到场葱、姜、绍酒、胡椒粉、食盐,再灌入鸡汤,用绵纸湿浸封口,上蒸笼蒸约1小时至蒸熟为止,掏出启封挑出姜、葱到场味精,调味即成。

[功能]温补气血,强壮筋骨,活血通络。多用于风寒湿痹激发的腰膝酸痛。

08-18 分类:泸州 信息泉源:TOOOOL加盟网 浏览()
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