盐亭火烧馍

3个月前 (04-01 10:15)阅读48回复0
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盐亭火烧馍是四川省绵阳市盐亭县的特产。盐亭回族火烧馍制造简朴,口感好,香味浓,而且价格低廉,保存期长,是人们居家游览最理想的轻易食物。

盐亭火烧馍,因用火烧制而成得名,他别名回回烧馍,俗称锅魁、烧饼、干饼子。他与其他处所制造的八门五花烧馍不管在制造工艺和色、香、味,保鲜、口感上都有质的差异。受到了人们喜欢,享誉巴蜀,成了盐亭处所游览食物中的一绝。到盐亭不试试火烧馍的味道,是一大憾事。

盐亭火烧馍的发生和生长汗青悠久。相传,人类社会生长到农耕时代,生活方式有了大的转变。5000年时代,是中华文化劈头时代。盐亭古为西陵国,是嫘祖降生的处所。嫘祖开创种桑养蚕抽丝织绢后,为了转变天下人穿着文化,要到各地流传种桑养蚕抽丝手艺,历久在外奔波。为处理在外时期的生活,便带上了用火烧制的面团。这类面团一冷就变硬,时候一久就变坏,不能历久使用。经历久生活实践作了革新,使面团变薄,但没有质的变化。

汗青生长到公元十五世纪前后,从江苏、陕西、山东、湖北等地信奉伊斯兰教的穆斯林族群逐步迁入盐亭,聚居在今大兴乡一带,形成了本日的回族乡镇。

回族人有忌讳非清真饮食的风俗。他们在远程的迁移,放牧牛、羊过程当中要自备干粮,火烧馍成了旅途中的轻易食物。他们将本来嫘祖时代的火烧面团到场发酵面和佐料,探究出一套制造火烧馍的工艺,保存至今,成了人们游览中的一种特征食物。

火烧馍的制造是起首用上等小麦面粉和老面(发酵面),用水和匀,软硬适中后举行发酵。再用碱调解其酸味,到达色味俱佳方能拌上花椒面,适当精盐,举行搓揉成条形。条形面盘成螺旋结,赶成饼状,放上少许芝麻,上锅烘炕。烘炕温度适度,两面炕到七、八分熟时就起锅。放入灶膛内用子母灰复盖严,举行烧烤,待表层呈黄时即熟。成了浓香扑鼻,松酥、香脆,回味无穷的及格火烧馍了。其保质期夏日可达两、三周,冬季可保鲜四、五、周。

现在,正宗火烧馍制造工艺较繁,各地仿造的种种烧饼不少,但大多是自发粉和压模成型放入烤箱内烤制而成,没有经由火烧,虽形似而味变。真正传统的火烧馍,也间隔我们远去,只要盐亭县城另有几家正宗制造者。多数成了人们捐赠亲朋好友的食物了。

08-20 分类:绵阳 信息泉源:TOOOOL加盟网 浏览()
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