梓潼镶碗

3个月前 (04-01 10:17)阅读41回复0
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据传,最早本来是宫庭中的御膳,并不是民间一切。它的制造手艺并不庞杂,重要用料是鸡蛋、淀粉、豆腐、精猪肉和羹料木耳、黄花等。蛋清、蛋黄、肉末等分层搭配制造,构成上黄、中白、下肉色,置于大品碗中,整洁切块掩盖在羹料上,在笼中蒸熟,放足佐料上席,香气外溢,喷香扑鼻。这种菜,酥软粑和,鲜味质口,极富营养价值,老少咸宜,深受喜好,故上席即置于正中央,威镇四方,且形如宝盖,外型雅观,味美适口。

梓潼镶碗,是处所上的一道特征大菜。如果招待高朋,必有镶碗。镶碗用料有鸡蛋、豆粉、豆腐、肉馅;底料有木耳、黄花、豆皮、酥肉、时令蔬菜等。制造时蛋清、蛋黄分别上笼分蒸,呈黄白二色,外型雅观,滋养适口,深受门客喜好。镶碗又是“十大碗”中的第一道盖面菜。

镶碗最早是宫庭御膳,明世宗时,总督营戍政的仇鸾,失势后举家搬家梓潼,并将此菜的制造方法一并带回故乡。今后,便在民间的“田席”上增加了这道必不可少的镶碗大菜,就这样一向传到如今,成为梓潼的一道名菜,使人百吃不厌,享誉长远。

 

08-20 分类:绵阳 信息泉源:TOOOOL加盟网 浏览()
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