酸菜

3个月前 (03-30 11:43)阅读36回复0
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酸菜

酸菜是剑阁人传统饮食习惯。不管城乡,不分老少,即使生活改良了,也都喜吃酸菜。许多人几天不吃酸菜,就感食欲不佳。开国前,酸菜是乡村家家必备,有“米缸缸,面缸缸,不如一个菜缸缸”之说。开国后,生活水平进步,人们仍用酸菜佐饭,因之集市上仍有酸菜出卖。酸菜分活酸菜、干酸菜两种。活酸菜用佳菜或白菜、萝卜菜、嫩油菜苗等,洗净切碎,煮至八九成熟,捞置缸内压紧,盖覆一层老酸菜,密闭至第二天色彩变黄可食用。酸菜在缸里搁放时候长了(半月或一月),菜酸水吊流成滑丝。干酸菜等于菜糟酸后,掏出晒干即成,食时用热水侵泡后下锅。酸菜的食用方法许多,有稀饭中和酸菜叫酸菜稀饭,相似这类食法的有酸菜干饭、酸菜面条、酸菜“搅团”(以玉米面搅成糊状拌酸菜吃)、酸菜汤等。

08-21 分类:广元 信息泉源:TOOOOL加盟网 浏览()
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