红烧兔肉

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隆昌人喜食兔肉,红烧兔肉为隆昌人一大名菜,其光彩酱红,味香肉烂,咸甜酸辣。

质料

兔肉500克,罐头竹笋50克,松蘑25克,淀粉5克,油共50克,鸡汤750毫升,精盐2克,酱油15克,香醋25克,鲜姜15克,辣椒面0.5克,白糖15克,大葱15克,花椒5颗,料酒15克,花生油500克(实耗60克),大料5克,味精1.5克,芝麻油3克,大酱25克。

制造历程

1、将兔肉切成4厘米见方的中块,入盆,加净水浸泡半个小时,去其草腥和红浆,用开水焯烫一下,洗净,控干水,入碗,到场酱油,精盐、料酒,拌匀,腌渍入味。

2、罐头竹笋切成菱角块;松蘑水发好,洗净泥沙,去蒂根,切成片;油菜摘洗清洁,切成象眼块;生姜去皮,切片拍松;葱去皮,洗净,切段,待用。

3、炒锅烧热,放入花生油,烧四成热,将腌渍好的兔肉分三次投入油锅中,炸呈赤色,捞出,原锅油倒出。

4、炒锅留少量底油,入花椒、大料、葱段、姜片略煸,倒入炒好的兔肉块,加大酱、料酒、白糖、精盐、酱油、香醋,放鸡汤,烧开后,到场味精,调好口胃,入松蘑片、竹笋块、油共块,改小火烧至酥烂,烧到余油少量汤汁时,改旺火,加水淀勾浓芡,撒辣椒面,淋芝麻油,出锅,入碗,即可。

 

08-24 分类:内江 信息泉源:TOOOOL加盟网 浏览()
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