家常鳝鱼

3个月前 (03-30 15:13)阅读52回复0
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鳝鱼去骨和头尾,洗净血污,用刀宰成小段,再以旺火热油煸干水份,佐以干辣椒、花椒、胡椒、郫县豆瓣煸炒后再掺汤,改用中火烹烧而成。成菜后光彩红亮,鳝鱼细嫩,味浓鲜香,带有粘稠地处所家常风味。

质料

鳝鱼750克芹黄50克独蒜100克干辣椒7.5克花椒10余粒老姜10克小葱25克醪糟汁15克胡椒粉1.5克川盐1克泡辣椒15克酱油15克醋少量郫县豆瓣15克鲜汤250克刀口花椒1克菜油100克

烹制要领

1.将鳝鱼剖腹去内脏,宰去头号尾,洗净血污,节成5厘米长的节。独蒜去皮,芹菜洗净切成3.5厘米长节,老姜去皮宰成,小葱切成细花,豆瓣剁细。

2.炒锅置旺火上,下菜油烧至七八在热,放入干辣椒、花椒炸香。随即下鳝鱼煸炒,炒至鳝鱼(皮)起泡时,下豆瓣、泡辣椒、姜米。同炒至色红味香时,下醪糟汁、掺鲜汤,下独蒜、川盐、胡椒粉、酱油。烧至鳝鱼软汗浓时,下芹黄、湿淀粉、味精勾芡起锅盛入盘内,撒上刀口花椒末及葱花即成。

 

08-24 分类:内江 信息泉源:TOOOOL加盟网 浏览()
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