珍珠鱼

此菜形如珍珠，光彩皎洁皎洁、味鲜，是乐山市中区饮食行业首创。制造时，将鱼取刺、皮，用其净肉和肥膘捶打成糁，入盘成园鱼状，用边油、蛋清、豆粉、水等制成鱼糁，并将鸽蛋煮熟去壳，一破为二，安于鱼身成丸，上笼蒸熟。特性：形同明珠，色白鲜嫩，富于应验，口胃平淡。