仔姜鸭脯

4个月前 (02-21 18:38)阅读50回复0
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仔姜鸭脯是四川乐山的一个特色美食菜。乐山、五通桥、犍为一带,盛产仔姜。制造时将鸭脯切成条形,穿入滚水氽一下捞起。备好仔姜片,待油温烧至八成热时,到场花椒、豆瓣以及适当的鲜汤,然后将鸭条入锅,同时到场料酒、酱油、盐,匀火烧三十分钟后,可放入仔姜,继承烧十分钟后到场少许蒜苗焖一下,放入味精、水豆粉即可成菜。特点是姜味浓重,滋汁红亮,香辣适口。

质料:鸭脯500克,仔姜100克,大葱20克,洋葱15克。花椒3克,八角5克,桂皮2克,山奈3克,五香粉5克,淮盐5克,料酒5克,姜15克,白糖3克,鸡汤1000克。

制法:

1、将鸭脯刺眼,用葱、姜、五香粉、料酒、花椒和淮盐腌制十二小时。

2、鸭脯肉腌制好后洗净,用热水疾速焯洗。

3、将调料制成卤水,将鸭脯安排卤水中卤熟,冷却即可。

 

08-26 分类:乐山 信息泉源:TOOOOL加盟网 浏览()
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