泡菜是一种以湿态发酵体式格局加工制成的浸渍品，为泡酸菜类的一种。泡菜的制造工艺，是我国悠长而绮丽的食文化遗产之一。泡菜为四川区域群众喜欢食用的一种传统乳酸发酵食物。主要原料是蔬菜、食盐和多少辅料。脆嫩芬芳，风味奇特，含有雄厚的维生素、氨基酸。有解腻、开胃、健身的功用。在誉满中外的四川菜系中，泡菜照样其不可分割的组成部分。
泡菜能治当代病。今秋在韩国召开的一次集会上，70多名预会亚洲专家一致示意，多吃豆类仪器和发酵蔬菜能够延缓朽迈，而且能防备很多疾病，如癌症、骨质松散、高血压和心脏病等当代疾病。据专家们说，东亚人的饮食中，吃得最多的豆类不仅有很好的抗癌结果，而且还能够增添女性骨质强度，对防备骨质松散有很好的结果。除此以外，以中国的四川泡菜为典范的发酵蔬菜对高血压和心脏病也有很好的防备结果。
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