五通桥毛霉

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“豆腐乳”五通桥民间雅称“豆腐鱼”五通桥豆腐乳的范围化生产始于清朝同治年间,德昌园酱园就是个中最大的豆腐乳制造作坊。经由多年的经心研制和反复试捡,对用料上和制造工艺上都有极大的革新。一是必须用河西片区不含盐碱的山地上种的小黄豆;二是要用凉水井的水淹浸泡适度,精推细麾;三是毛霉菌丝长似鹅绒;四是酒用西坝米酒,香料精挑细选;五是大坛贮存小坛出卖。因而德昌源豆腐乳独秀于长江沿岸成为老小兼宜的佐餐好菜,竹根滩西坝也成为沿长江商贾的云集之地。

说五通桥的豆腐乳就不能不提“中国五通桥毛霉”。这是五通桥迥殊的地舆天气前提而孕育出来的一种天然的微生物霉菌,此种霉菌有迥殊的淳香,能够食用,其状如雏鹅的毛绒,毛丝生长在发酵的腐乳块上竖立向上而生,不分枝,毛丝长过活8--10公分,最长的可达12公分。这类霉菌是1938年由中国黄海化学工业研讨社的一批老一代科学家在“德昌园”作坊初次发明,命名为:“中国五通桥毛霉”。由方兴艿丶肖永澜执笔撰写论文宣布在昔时的<黄海>杂志第四期,引起了天下徵生物学界的惊动,五通桥德昌源豆腐乳走出了国门被外国人称为“中国黄油”。新中国建立后,中国科学院将此新命名为“AS3-25号规范毛霉”,成为豆腐乳行业的通用菌种。

解放后公私合营让德昌源范围扩展产量上升,质量也越发稳固。1958年元月列入“全国轻工业食物展览会”被中中商部命名为“四川特产”。1987年被评为四川省贸易厅优质产品,贸易部优质产品。1991年获中国首届食物一展览会银质奖,首届巴蜀食物节金奖。

08-27 分类:乐山 信息泉源:TOOOOL加盟网 浏览()
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