丝丝膳鱼面

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丝丝膳鱼面

营山“繁华馆”丝丝膳鱼面,为郑繁华独家开创,独家运营,制造优良,风味奇特,养分上乘,现已祖传三代。

郑繁华民国年间以处置面食业为生。开头在瘟祖庙对门摆摊卖面离住地较远,后迁到十字拉陈家酒厂门前设摊运营。因本小利微,仅能养家糊口。为了扩展运营,于1938年(民国二十七年)将30平米的住房略加整修,设立“繁华馆”运营膳鱼面、抄手、北部地区水饺等食物。买卖虽有扩展,但仍不如人意。经由缜密的思索,重复实验,终究闯出了新路,首家首创的丝丝膳鱼面,成功地同消费者晤面了,通常品味过“繁华馆”清汤丝丝膳鱼面的主顾,都是吃一碗,想吃二碗,拍案叫绝,这一次吃了还想下次再来,因而,“繁华馆”的买卖越做越红火丝丝膳鱼面的制造要经由以下7个环节:

选料

要选新鲜的"箭杆膳鱼"(不大不小的膳鱼),用净水透清,净水中要用一点菜油让活膳鱼在水中吐尽泥漩后待用。

烫膳

铁锅上架上无底蒸笼,锅内掺水,5公斤膳鱼加食盐0.1公斤,待水烧开后,将活膳鱼倒入锅内,把活膳鱼烫成“龙张口”时为宜。烫好的膳鱼起锅后,用净水漂洗凉干待用。

划膳

划膳鱼不必铁刀,而是用牛肋骨磨制成的专用骨刀,一根膳鱼划成三条,先划前肚,把肚皮划下后随手撕成两条,再划摆布背各一条即成。

干爆

先爆肚皮,再焙条,将划好的膳鱼条加上适当的食盐后用清油干爆,每锅数目不宜过量,要爆成软硬适度,收汗为止。

熬汤

划过的膳鱼还剩下鱼骨悉数熬成骨汤,汤开后速将泡子打尽,膳骨汤廓清后其汤味幽香适口。

炒汁

5公斤活膳鱼用猪油、菜油各0.1公斤,用豆豉、金酱各0.5公斤混炒,炒至6成火时用手指沾试不烧指头为宜,掺入悉数膳鱼内汤,倒下悉数膳鱼丝,再加白糖0.1公斤,胡椒0.15公斤,拍损的生姜数块,香葱一把,八角三奈粉少量,以闷火烧好后,丝丝膳鱼面饴即成。作条面

丝丝善鱼面为坐横面,其配料比例为5公斤优良面粉加猪化油0.1公斤,鸡蛋3个,精柔坐成板,切成银丝面备用。煮好的面条,加上蒜浆和膳鱼饴即可上桌。

丝丝膳鱼面的养分价值。新鲜膳鱼含有高蛋白,养分雄厚。其制造工艺历程是邃密的、科学的、卫生的,庇护了膳鱼自身的养分成分,不管男女老少食用后有助于开胃健脾,生肌活血。

丝丝膳鱼不仅可作面饴,还可作宴席的多种主菜和配菜,其色、香、味、形均佳。

08-27 分类:南充 信息泉源:TOOOOL加盟网 浏览()
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