营山油腐

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营山油腐

据传营山油豆腐已有约二百年汗青。清咸丰年间,营山县小桥乡街上住民黄文才入手下手生产油豆腐,同治末年他迁到县城文星街继承运营油豆腐,清末明初,做油豆腐的已发展到十多家,行销省内外,颇负盛名。

油豆腐的主要原料是黄豆,经磨浆、压坯、油炸等多道工序制造而成.油豆腐块约八立方厘米摆布,光彩金黄,外皮润滑,内如丝网,细软绵实,富有弹性,一捏成团,摊开复原,寄存一月,不霉稳定,既可作蒸、炒、炖之主菜,又可做多种肉食的配料,是荤宴素席兼用的佳品.灌肉馅清蒸是宴席的名菜;切块作烧汤、炖肉配料,汤味幽香,久炖不烂;切丝配肉丝、芽菜、粉条混炒或凉拌,其味更鲜。

营山油豆腐分干、湿两种.油炸后即用净水泡透的,称为水油豆腐,用于鲜食;干油豆腐便于储存、照顾、客居他乡的营山人和来往客商,经常购置此物以作捐赠亲朋的佳品。

 

08-27 分类:南充 信息泉源:TOOOOL加盟网 浏览()
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