辣子脆肠

3个月前 (03-26 11:42)阅读54回复0
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辣子脆肠

本菜为巴国平民的代表菜品之一。脆肠为猪的“乳肠”,因脆嫩爽口,故名脆肠,近来几年来人们餐桌上罕见的美味佳肴。巴国平民厨师们把脆肠配以去腥、解腻、增香、提色的干海椒和味辛香而麻的花椒烹制而成菜后,其菜光彩棕红发亮,质地脆嫩爽口,麻辣味浓,咸鲜醇香,略带回甜。乡土风味奇特,食者无不啧啧称赞。

质料:

乳肠、干辣椒,花椒、辣椒粉、马耳朵葱、盐、味精、胡椒、料酒、姜蒜片、白糖、醋、碱、色拉油各适当。

制造程序:

1、将乳肠洗净,划成破刀,切成小段,用碱、盐码味,入滚水锅中氽至断生,捞起。

2、锅置火上,下油烧热,放干辣椒/至棕赤色,下花椒炒香,再下乳肠、辣椒粉炒至上色,烹入料酒,到场姜、蒜、葱、盐、味精、白糖簸匀即成。

养分特性:

乳肠含蛋白质、脂肪、糖类、无机盐,可补虚润燥。是秋冬之季的进补佳品。

08-28 分类:南充 信息泉源:TOOOOL加盟网 浏览()
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