牛肉凉面为回民所创制，所以人人叫这类面为“高老妈子面”，其子高登发继续母业，阆中的牛肉凉面便留传下来。民国时代，唐联三在郎家拐街开馆子卖这类牛肉凉面，人人就叫“唐凉面”。
其作法是，先将镁牛肉切成小块作成热馅汤；然后将细面条作成的凉面盛入碗内，到场调料，特别是干辣椒面，再烧上牛肉馅汤拌匀食之。其特点是凉面不凉，热馅不烫，麻辣幽香之味悠长绵长。当时连英国传教士返国时，也带上这类牛肉凉面为旅途食物。抗日战争时代，美驻蓉空军常来阆中，他们慕名来买唐凉面，装入饭盒再飞回成都，听说馅子还未凉，他们吃了拍案叫绝。
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