牛肉凉面

3个月前 (03-30 02:54)阅读45回复0
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牛肉凉面为回民所创制,所以人人叫这类面为“高老妈子面”,其子高登发继续母业,阆中的牛肉凉面便留传下来。民国时代,唐联三在郎家拐街开馆子卖这类牛肉凉面,人人就叫“唐凉面”。

其作法是,先将镁牛肉切成小块作成热馅汤;然后将细面条作成的凉面盛入碗内,到场调料,特别是干辣椒面,再烧上牛肉馅汤拌匀食之。其特点是凉面不凉,热馅不烫,麻辣幽香之味悠长绵长。当时连英国传教士返国时,也带上这类牛肉凉面为旅途食物。抗日战争时代,美驻蓉空军常来阆中,他们慕名来买唐凉面,装入饭盒再飞回成都,听说馅子还未凉,他们吃了拍案叫绝。

08-28 分类:南充 信息泉源:TOOOOL加盟网 浏览()
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