阆中油茶

3个月前 (03-30 11:53)阅读45回复0
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在阆中古城,不管春夏秋冬,上班、上学的人们都喜好到古城的小餐馆喝上一碗热火朝天、幽香宜人的油茶馓子。油茶就像快餐,具有轻易实惠的特性,所以被阆中人抽象地称作“阆中的麦当劳”。

由于油茶成为阆中的一道名特小吃,从而也造诣了很多著名的油茶室子,如朱记油茶、程记油茶、张记油茶等。位于阆中市下新街的一家油茶室最著名。这家油茶室的主人已经是运营油茶的第三代传人了,现在该店的陈列和器具依然运用的是上个世纪30年代的,一块小木桌上摆满了调料和馓子,一边的鼎锅在柴火的0舐下,咕嘟咕嘟地煮个不断。

此店的主人是一名65岁的白叟,名叫朱新宁,他身穿白色厨师服,正手脚敏捷地舀油茶。一勺勺橙黄色的油茶盛在碗里,冬菜、葱花、捣碎的花生米、芝麻、辣椒油等佐料逐一入碗,一把馓子捏成小段放在油茶上,一碗香馥馥的“油茶馓子”就这样上桌了。

据了解,“油茶”和“馓子”本是回族大众出门做生意、旅游的轻易食物。过去回族大众出门最忧愁的是用饭难。在悠远的旅途中,用饭极不轻易。为了处理用饭问题,回民大众便养成了吃油茶和馓子的习气。

做馓子先用盐水和面,将面亲睦后,在上面抹一层薄薄的菜油,用湿毛巾搭上,让其天然发酵,炎天发十分钟,冬季发一小时摆布。面发好后,将面盘成粗藕节般的大条,再发酵十分钟,又将其盘为小指头粗的小条,用干米粉劈面后,右手握起小条,左手捏小条一端作纺车状运转,将小条绕成更细的面圈,然后将面圈套在两根长筷子样的竹签上,再将面圈拉细绷直下锅油炸,炸至面圈变硬之前,翻转竹签将其扭成梳子状,待成金黄色时,即可起锅备用。馓子吃起来香脆,在嘴里常发出咯咯的声响。

在阆中,每逢节日,回汉女同胞们便各显身手,做出图形各别的多种馓子,装点节日氛围。现在,在很多食堂和早点铺里,油茶馓子已成为罕见的小吃。

08-28 分类:南充 信息泉源:TOOOOL加盟网 浏览()
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