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做马卡龙须要甚么资料

重庆时时小吃榜 影视库 2019-05-17 207 0
文章导读

马卡龙是一种对照罕见的食物,这类食物外面是对照悦目的,并且滋味也对照好吃,人人能够来相识马卡龙的做法。马卡龙制造的时刻是须要糖粉、杏仁粉和卵白等,还须要细砂糖和水举行夹杂在一起,然后在将面团圈成一个圆形,放进烤箱举行烘烤熟,直到马卡龙酿成建黄色就能够食用。

做马卡龙须要甚么资料 影视库 第1张

意式马卡龙

资料:

1.糖粉100g、杏仁粉100g、卵白37.5g

2.水25g、细砂糖100g

3.卵白37.5g

做法

1.将大杏仁粉和糖粉一升引搅拌机打几秒钟,过筛。用打蛋器搅拌夹杂匀称。

2.到场卵白先不搅拌。

3.另外一份卵白打发至干性发泡。

4.资料2中的水和糖夹杂,加热到118度。

5.沿着盆边倒入卵白,打发至硬性(异常有光芒、黏连)。

6.到场恰当色膏,打发匀称。待用。

7.用刮板将杏仁粉加糖粉加蛋清的资料(TPT糊)充足拌匀至面糊呈潮湿状况。

8.将卵白霜分三次到场TPT糊,离别压拌,翻拌

9.拌到面糊呈不间断的飘带落下状况。

做马卡龙须要甚么资料 影视库 第2张

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10.此时将烤箱预热到140℃—160°。马卡龙面糊倒入挤花袋中,挤出小圆面糊(我用的马卡龙专用烤垫)。恰当晾几分钟。

11.将烤盘放入烤箱中基层,下面隔一个空烤盘,依据马卡龙的巨细、烤箱的火力巨细最先烤制12-16分钟。烤好后,掏出烤盘,将烤垫拉出,等其完整冷却后,便可取下马卡龙饼。

12.将50克白巧克力加50克淡奶油,隔热水消融,晾凉后夹馅。

面粉版布衣马卡龙

主料;低筋面粉35克,纯糖粉40克,卵白30克,细砂糖30克

做法

1、把低筋面粉,糖粉,细砂糖,蛋清称好分量。

2、低筋面粉和糖粉过筛备用。

3、卵白分两次到场细砂糖。

4、打至硬性,提起打蛋器有个尖尖的角。

5、倒入过筛的糖粉和低筋面粉。

6、用橡皮刮刀高低翻拌,拌好后的面糊可如缎带般的徐徐活动。

7、裱花袋装好一个口径0.5CM的圆花嘴,将拌好的面糊装入裱化袋。

做马卡龙须要甚么资料 影视库 第3张

8、在硅胶垫上,挤直径约3CM的圆形。放在通风处,室温枯燥1小时摆布至外面结皮。用手摸时有一点点弹性,不容易破。

9、放入210度预热好的烤箱内,烤箱基层再插进去一个烤盘。中层烤至马卡龙涌现裙边,约2-3分钟完成。

10、立时转到130度再烘烤10分钟摆布,转130度后立时把基层的烤盘转到最上层,烤盘里再放一张锡纸,能更好的防备马卡龙上色。

11、烤好掏出后晾凉,再把马卡龙悄悄取下。

12、加上喜好的馅料便可。

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