古蔺腊肉是四川省泸州市古蔺县的特产。古蔺腊肉其肉香味浓重、进口香醇、油而不腻、回味悠久，具有极佳口碑。
古蔺腊肉是古蔺县具有代表性的传统风味之一，因循具有1000多年汗青的民间加工手艺。
古蔺区域林茂草丰，险些家家都烧柴草做饭或取暖和，是熏制腊肉的有利条件。纵然城里人，虽不杀猪宰羊，但每到冬尾月便托乡间亲朋熏上几块。熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，通明发亮，光彩艳丽，黄里透红，吃起来滋味醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味奇特，养分雄厚，而且具有开胃、去寒、消食等功能。
古蔺腊肉坚持了色、香、味、形俱佳的特性，素有“一家煮肉百家香”的赞语。腊肉从鲜肉加工、制作到寄存，肉质稳定，长期坚持香味，另有久放不坏的特性。此肉因系柏枝熏制，故夏日蚊蝇不爬，经三伏而稳定质，成为别开生面的地方风味食物。
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