白油豆腐

3个月前 (04-07 20:41)阅读51回复0
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白油豆腐是吴家场厨师郭绍云于民国32年始创的名菜,有甜、咸两味。甜味:用豆腐、化猪油、白糖、味精、豌豆粉、草(白)碱等。咸味:用盐水,加白胡椒。烹饪时,将豆腐切块或条形,净水煮沸,下碱水搅匀后捞起,再用滚水透两遍去其碱味,猪油入锅加热,再下豆腐加盐水,用霸王火煮沸,味精和豌豆粉滋汁下锅,疾速操纵,滋汁起团即成。豆腐色白如学,细嫩爽口,香美味浓,颇具特征。

08-13 分类:成都 信息泉源:TOOOOL加盟网 浏览()
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