牛肚火锅

3个月前 (03-25 00:03)阅读59回复0
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牛肚火锅,四川传统名菜。以牛毛肚为主料,配以牛肝、牛腰、黄牛背柳肉等其他各种菜品,由食者自涮自食。特点是味重麻辣,汤浓而鲜,四季咸宜。火锅在中国历史悠久,四川重庆毛肚火锅劈头较早,至清朝中期,已盛行于市。

质料:牛毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黄牛背柳肉150克、牛脊髓100克、鲜菜、牛油300克、豆瓣、姜末、辣椒、花椒、料酒、豆豉、醪糟汁、精盐。

制法:取牛毛肚,抖尽杂物,摊于案上,将肚叶层层理顺,再用净水重复洗至无黑膜和草味,切去肚门的边缘,撕去底部(无肚叶的一面)的油皮,以一张大叶和小叶为连续,顺纹路割断,再将每连叶子理顺摊平,切的片,用凉水漂起。牛肝、牛腰、黄牛背柳肉均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成6厘米长的段。鲜菜(选用莲斑白、芹菜、卷心白、豌豆苗都可)用净水洗净,撕成长片。炒锅置中火上,下牛油烧至6成热,放入剁碎的豆瓣炒酥,到场姜末、辣椒、花椒炒香,到场牛肉汤1.25千克烧沸,盛入沙锅内、置旺火上、放入料酒,豆豉(剁碎)、醪糟汁,烧沸出味,撇尽浮沫(勿将浮油撇去),成为火锅卤汁。

吃时,将火锅卤汁烧沸上桌。上桌时,牛脊髓可先下入火锅,其他荤素生菜片离别盛入小盘中,与精盐、牛油同时上桌。荤素质料随吃随烫,并依据汤味浓淡适当到场精盐和牛油,上桌时给每一食者备一碟芝麻油,供蘸食用。

08-15 分类:自贡 信息泉源:TOOOOL加盟网 浏览()
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