自贡火边子牛肉

3个月前 (04-01 10:11)阅读54回复0
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“民以食为天”,跟着自贡盐业的开发,这里聚集了大批人口,这其中有商贾、有劳工;有当地住民、也有外埠绅商,他们带着各自差别的餐饮体式格局和习气口胃汇合在自贡这个“银窝窝”。因为这里花费量大,为顺应各阶层人士和差别处所口胃的需求,各地良庖也都带着各自的特技来到这里。使得自贡各地风味饭店林立,种种美食聚集,其饮食文化因而显得丰富多采,美不胜收。自贡最具特征的食品是牛肉。在过去,自贡盐场盐业生产的重要动力是役牛,据纪录盐业鼎盛时期的役牛有近10万多之头,牛多牛肉就多且廉价,因而,自贡以牛肉为质料的食品就花样繁多,成为喜闻乐见的美味佳肴。

“水煮牛肉”过去是盐工们的“群众菜”,因为廉价,盐工们每每将牛肉切成薄片,放在锅中一煮,然后蘸麻辣碟子吃,既经济又适口。本世纪三十年代后,自贡良庖范吉安在川菜“渗汤牛肉”的过程当中,改成将种种佐料和牛肉片一锅同煮,举行烹饪,如许作出的菜,肉片滑嫩,辣烫鲜香,光彩通亮,口感极好。此菜一出,即大受欢迎,不久各餐馆纷纭效尤,逐渐成为一道自贡处所风味浓重的川菜佳构。自贡另有一道享誉全川以致全国的名产,即“火边子牛肉”。它选料作工非常精细精美,先是选牛后退上的“股二,股四牛”,如许的肉一头牛只有10到15公斤。然后由熟练工人切成寸许厚的肉片,再将肉钉在斜倚墙壁的木板上,以奇绝的刀功片出极薄的肉片,并请求肉片上不得有漏眼漏缝。然后在上面抹上少量的盐和酱油,悬于通风处晾干,再摊在通气的篾巴上,用牛屎巴或干木灰徽火慢炕,听说牛屎巴炕的牛肉更有一种奇特的幽香。做成后的火边子牛肉,红亮通明,笔墨图案隔肉可见,末了涮上辣椒红油即成。

火边子牛肉吃起来酥而不绵,干香化渣,味醇适口,回味悠久且便于照顾,成为自贡独占的名产。

自贡火边子牛肉产地局限为四川省自贡市大安区现辖行政区域。

火鞭子牛肉起源于清朝乾隆年代,清末民初已成为四川名特产。与张飞牛肉和太和牛肉一同称为“川中牛肉三杰”。以质优味美、片薄如纸、酥香绵长而著名遐尔。火鞭子是旧时四川自贡区域的照明火炬,这里用“灯”的通亮,来示意牛肉的薄而透亮。如今许多商品写作“火边子”,属误字。

08-16 分类:自贡 信息泉源:TOOOOL加盟网 浏览()
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